Sarviapilalla maustetut linssit - Methi daal

Kuten korianterista, myös methistä (engl. fenugreek, suom. sarviapila) käytetään Intiassa mausteena sekä siemeniä (dana methi) että tämän reseptin pääosassa olevia lehtiosia. Kuivatut lehdet tunnetaan hindiksi nimellä kasuri methi. Methin perusmaku on hiukan karvas, mutta pieninä määrinä ja yhdistettynä johonkin muuhun raaka-aineeseen sen karvaus tasoittuu ja esiin pääsevät methin muut hauskat makuvivahteet. Methiä ei kannata pelätä – itse tykästyin siihen heti, vaikka vastaavasti tuoretta korianteria vierastin alussa todella pitkään!

Methi ki daal eli sarviapilalla maustetut linssit on yksi tyypillisistä arkisin valmistettavista daaleista. Tässä pohjoisintialaisessa versiossa käytin mung daalia, joka makunsa puolesta sopii kuivatun methin kaveriksi mielestäni parhaiten. Ystäväni valmistaa taivaallisen herkullisia methillä maustettuja linssejä eteläintialaiseen tapaan käyttäen toor daal -linssejä, tamarindia ja tuoretta methiä, joskin valmistusprosessi on hiukan erilainen.

Intiassa methin lehtiä on helposti saatavilla tuoreenakin, mutta Suomessa on useimmiten tyydyttävä kuivattuun methiin. Kuivattua methiä käytetään kyllä yleisesti myös Intiassa, ja se sopii oikein hyvin käytettäväksi linssikastikkeissa. Hakaniemen kaupoista kuivattua kasuri methiä on nykyään helposti saatavilla, ja Vii Voanin kylmäosastolla on toisinaan ollut myynnissä jopa vakuumipakattua tuoretta methiä, jonka kokeileminen on ollut jo pitkään listallani. Tuore methi näyttää todellakin apilanlehdiltä, kun taas kuivattu versio on ulkonäöltään surkean ruttuista.

En tiedä sen tarkemmin, minkä tasoista täällä Suomessa myytävä methi on, sillä anopilta olen saanut riittävästi kasuri methiä seuraavaksi vuosikymmeneksi. Ennen kuivatun methin käyttöä ruoassa lehdet on liotettava ja puhdistettava. Methi kastetaan veteen ja siitä poistetaan yksitellen suurin osa kuivista ja hiukan kovettuneista methin varsista (tätä ongelmaa ei luonnollisestikaan olisi tuoreen methin kohdalla). Intian-tuliaisina saadusta methistä olen joskus löytänyt jopa pieniä sanomalehdenpalasia, mutta teollisesti pakattu methi lienee puhtaampaa.

Tähän ruokaan liittyy muistoja vuosien takaa, sillä se on yksi ensimmäisistä intialaisista ruoista, joita tuoreena opiskelijana opin laittamaan itse. Aurinkoisena lokakuun päivänä tämän ruoan valmistus olikin melkoinen nostalgiatrippi.

Pari ruokalusikallista kuivattuja methin lehtiä ennen puhdistamista.

10 minuutin puhdistamisen jälkeen sivuun jääneet osat. Vinkki: kellertävät osat ovat kaikkein kovimpia, ne kannattaa noukkia ensimmäisinä pois.

Jo sen vuoksi, että onnistuin aikoinaan ummikkona valmistamaan methi daalin osaamatta mitään intialaisen keittiön ”tekniikoista” (sekä siksi, että pehmeän mung daalin voi helposti keittää ilman painekattilaa), se kuuluu mielestäni ehdottomasti helpoimpiin intialaisiin ruokiin.

(Pikaisen googlauksen tuloksena methille löytyi muuten useita väitettyjä terveysvaikutuksia, joskaan kaikkia ei ole voitu todentaa tieteellisin tutkimuksin. Methin lehdet sisältävät fosforia ja rautaa, ja siemenet voivat alentaa kolesterolia sekä auttaa diabeetikoiden verensokerin sääntelyssä. Raskaana olevien naisten ei kuitenkaan pitäisi nauttia methiä. Ks. esim. http://health.howstuffworks.com/wellness/food-nutrition/vitamin-supplements/fenugreek.htm, http://www.livestrong.com/article/158080-fenugreek-health-benefit/.)

Sarviapilalla maustettu daal (kahdelle)

- 1,5 dl keltaisia (kuorittuja ja halkaistuja) mung-papuja

- ½ tl jauhettua kurkumaa

- 7 dl vettä

- öljyä

- juustokuminansiemeniä (jeera)

- ½ sipuli silputtuna

- 2 valkosipulinkynttä

- ½ tomaatti kuutioituna

- 1,5 tl korianterijauhetta

- chilijauhetta maun mukaan

- 2 kukkurallista rkl kuivattuja sarviapilan lehtiä (kasuri methi)

- suolaa

1. Laita kuivattu methi likoamaan pieneen määrään vettä.

2. Keitä mung-pavut kurkuman kanssa, kunnes ne ovat pehmenneet. Puhdista tällä välin methinlehdet.

3. Paista öljyssä ensin juustokuminansiemenet, lisää sitten sipuli ja valkosipuli.

4.Kun sipuli on kuullottunut, lisää tomaatit ja mausteet ja kypsennä pehmeäksi.

5. Sekoita sipuli-tomaattiseos linsseihin ja lisää liotetut methinlehdet sekä suola. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua hetki.

Höyryävä daal.

6. Tarjoile riisin kanssa.

Mausteinen linssi-riisipuuro - Mung daal khichdi

Puuromainen mung daal khichdi.

Tämän ruokalajin nimi voisi olla myös ”lohturuokaa intialaisittain” tai ”maailman helpoin illallinen”. Khichdi on yleisnimitys ruoille, joissa riisi ja linssit on kypsennetty yhdessä. Tässä reseptissä on käytetty riisin rinnalla keltaista mung daalia eli kuorittuja ja halkaistuja mungpapuja. Keitän khichdin painekattilassa (suositeltavaa!) ja vanhalla sähköliedellä, mutta olen yrittänyt alla neuvoa myös vaihtoehtoista valmistustapaa.

Ruoan suhteen Intiassa on kahdenlaisia ihmisiä: niitä, jotka rakastavat khichdia, sekä niitä, jotka eivät siitä välitä. Yksi syy khichdin hylkimiselle saattaa olla se, että terveellisenä, täyttävänä mutta helposti sulavana sitä tarjotaan usein myös vuodelevossa oleville potilaille. Maustamaton khichdi on lisäksi yleistä vauvanruokaa. :D

Itse suosin tätä reseptiä erityisesti sen helppouden vuoksi, ja khichdi riittääkin itsessään täyttäväksi illalliseksi kahdelle. Maku on kotoisa ja mukavan valkosipulinen, ja vihanneksilla höystettynä ruoan rakenteesta tulee hiukan kiinnostavampi. Khichdista on olemassa sekä juoksevia että kuivia versioita, sekä kaikkea näiden väliltä. Mieheni käly tekee toor daalista ja riisistä maukasta khichdia, joka muistuttaa kasvispulaota ja olikin yksi suosikkiresepteistäni Intiassa ollessani. Tämä puuromainen, juokseva mung daal khichdi taas on tehty anoppini ohjeen mukaisesti, ja siinä vihannekset lisätään keitettyjen linssien ja riisin joukkoon. Pienellä fiksauksella tästä saisi helposti myös nk. yhden astian ruokalajin, jolloin myös vihannekset voisi kypsentää painekattilassa. Kichadin voi valmistaa tällä ohjeella myös ilman vihanneksia ja mausteita.

On miltein uskomatonta, kuinka pienestä määrästä kuivaa riisiä ja linssejä saa aivan valtavan määrän ruokaa! Kyytipojaksi kelpaa – kuten niin monen muun intialaisen ruoan rinnalle – maustamaton jogurtti ja pieni määrä jotakin intialaista pikkelssiä. En lähes koskaan käytä ruoassa gheetä (kirkastettua voita), mutta khichdin kanssa se toimii hienosti voisilmänä. Jos gheetä ei ole saatavilla, voit kokeilla tavallista voita.

Mung daal khichdi (kahdelle)

- 1 dl valkoista riisiä

- 1 dl keltaisia mung daal -linssejä

- 5 dl vettä (painekattilassa valmistukseen)

- 1/3 tl kurkumaa

- 1 tl mustia sinapinsiemeniä ja juustokuminansiemeniä (raijeera)

- 1 vihreä chili pilkottuna

- currynlehtiä

- ripaus hajupihkaa (asafoetida/hing)

- 2 tl korianterijauhetta
- 3/4 tl garam masalaa

- ½ iso sipuli silputtuna

- 2-3 keskikokoista valkosipulinkynttä murskattuna

- 1 pieni peruna ohueksi paloiteltuna

- 1 tomaatti kuutioituna

- suolaa

- päälle: gheetä tai tavallista voita

1. Keitä riisi ja linssit painekattilassa kurkuman kanssa. Sammuta virta levyltä yhden vihellyksen jälkeen ja jätä kattila vielä odottamaan levylle, jotta ruoka kypsyy loppuun. Valmista tällä välin vihannessekoitus.

Kun paine on poistunut kattilasta, sekoita vielä esimerkiksi metallivispilällä, jotta riisin ja linssien rakenne rikkoutuu puuromaiseksi. 

Jos käytät tavallista kattilaa, liota riisiä ja linssejä 15 minuuttia ennen valmistusta. Valmistuksen loppuvaiheessa vettä pitäisi olla jäljellä vain vähän ja sekä riisin että linssien hajota helposti muhennokseksi, ei kuitenkaan soseutua täysin. Sekoita kuten yllä.

2. Paahda pannulla öljyssä raijeera ja lisää chilit, sipuli, valkosipuli ja currynlehdet.

3. Kun sipulit ovat kuullottuneet, lisää perunat ja muutaman minuutin kuluttua tomaatti, mausteet ja hiukan suolaa. Kypsennä hetki.

4. Lisää pannulle sen verran vettä, että perunat pääsevät kypsymään läpikotaisin.

5. Kun perunat ovat kypsiä, lisää vihannesseos, loput suolasta ja haluamasi määrä vettä linssi-riisipuuroon.

6. Tarjoile voisilmällä maustamattoman jogurtin ja pikkelssin kanssa.