Vegaaninen lämmin voileipä chutneyllä – Mint chutney sandwich

Minttuchutneyvoileipä.

Koska länsimaalainen leipä on Intiassa uusi tuttavuus, paikallisista kaupoista löytyy yleensä vain jotakin vaaleaa vehnäpaahtoleipää. Minttuchutney-sandwich on paahtoleipää hyödyntävä maukas moderni klassikko ja aivan huomaamatta täysin vegaaninen. Tähän ei ihme kyllä kaipaa edes juustoa!

Tuoreen minttuchutneyn resepti käy tähän erityisen hyvin. Jokin makea säilykechutney voisi sopia myös, esimerkiksi mangochutneylla nämä olisivat varmaankin kuin intialainen, chilipitoinen versio marmeladivoileivästä. Ainakin joku rohkea sitä oli kokeillut.

Laitetaanpä tähän vielä tilannekuva leipien valmistamisesta kälyni keittiössä kesällä 2013.

Tuo vasemmalla leivän päälle valuva kastike on chiliketsuppia.

Huom. voileivistä voi valmistaa myös tuoreversion sormisyötäväksi leikkaamalla paahtoleivän kovat reunat pois (älä heitä roskiin, vaan käytä esimerkiksi krutonkeihin), täyttämällä leivät samantyyppisesti kuin lämpimätkin versiot, leikkaamalla valmiit leivät neljään osaan sekä tökkäämällä jokaiseen hammastikun ja asettelemalla minileivät valmiiksi tarjottimelle. Näin välttyy siltä, että joutuisi viettämään koko illan voileipägrillin vieressä. Idea siis sama kuin näissä It’s Life -sivuston chutney-paneer-voileivissä.

Chutneylla täytetyt lämpimät kasvisvoileivät

- paahtoleipää
- itse tehtyä tai valmista minttuchutneyta
- vihanneksia täytteeksi: kurkkua, tomaattia, punasipulia, paprikaa, kevyesti kypsennettyä porkkanaa tai punajuurta...

- ketsuppia tai chiliketsuppia
- vegaanista margariinia/levitettä

1. Leikkaa vihannekset ohuiksi siivuiksi.

2. Kokoa leivät: voitele ensin leivän ulkopuoli margariinilla, käännä se voileipägrilliä vasten ja levitä sisäpuolelle chutney. Lado leivän päälle haluamasi määrä vihanneksia ja päällystä toisella paahtoleivänsiivulla, jonka sisäpuolelle on levitetty ketsuppia ja ulkopuolelle margariinia.

Leivät voi täyttää haluamillaan vihanneksilla.

3. Paista leivät.

4. Tarjoile, kun leipä on jäähtynyt muutaman minuutin (sisällä olevat vihannekset ovat todella kuumia).

Minttuchutney dipiksi - Pudina ki chutney #2

Minttuchutneydippi sopii hyvin intialaisten pikkusuolaisten kaveriksi.

Täältä löytyy aiemmin lisäämäni minttu-maapähkinächutneyn ohje, joka soveltuu lämpimän ruoan kaveriksi ja joka myös kuumennetaan valmistuksen aikana. Koska moni varmaan tuntee paremmin ravintolatyylisen kylmän minttuchutneyn ja saattaa kaivata sen reseptiä, ajattelin lisätä tänne toisenkin ohjeen.

Vanhin kälyni on ehtymätön reseptilähde, ja erityisen kunnostautunut hän on koko suvun mielestä chutney-mestarina. Tässä siis eräs häneltä saamani helppo tuorechutney, joka soveltuu esimerkiksi pakora- tai samosa-dipiksi ja josta saa lisäksi aikaan mainioita lämpimiä voileipiä (niiden ohje tulossa pian). Tässä chutneyssa jokaisella aineksella on tarkoitus, eikä mikään ole ylimääräistä: minttu ja korianteri tuovat perusmaun, chili kuumuutta, palmusokeri makeutta, tamarindi happamuutta ja suola – noh, suolaisuutta. Suosittelen!

Intialaisia raaka-aineita Itä-Helsingissä

Ennen chutneyn valmistusta oli marssittava kauppaan, minttua kun en tule pitäneeksi jääkaapissa joka päivä. Puotinharjun ostoskeskuksessa aivan Itiksen lähistöllä sijaitsevasta turkkilaisomisteisesta Alanyasta ostin sekä minttu- että korianteripuuskan, mutta hintoja katsellessani äimistyin pahemman kerran: aiemmin Alanya myi puntteja hintaan 1,49 e/kpl, sitten hinta nousi äkillisesti viidelläkymmenellä sentillä ja nyt se oli kivunnut jo 2,49 euroon! Intiassa nipun korianteria sai parhaimmillaan viidellä rupialla eli 6-7 sentillä...

Lohduttauduin sillä, että niput näyttivät olevan hieman suurempia kuin aikaisemmin.

Intialaisessa ruoassa usein käytettävän vahvan mintun lehdet ovat tavallista minttua paksumpia ja suurempia, minkä vuoksi se näyttää melkein samalta kuin piparminttu. Varmista ennen ostopäätöstä, kummasta on kysymys.

Kummankaan yrtin alkuperämaata ollut mainittu, vaikka veikkaan lastin tulleen Turkin suunnalta. Tietenkin olisi mukavampi suosia kotimaisia yrttejä, mutta intialaisiin resepteihin vaadittava määrä aiheuttaisi todennäköisesti budjetin romahduksen, suomalaiset yrttiruukut kun tuppaavat olemaan sellaista ”poimi tästä varoen kolme nuorta mintunlehvää ruokasi koristeeksi” -kokoa. Silmämääräisesti arvioiden vastaavan kokoinen kipollinen minttuchutneytä maksaisi kotimaisista aineksista valmistettuna ainakin kuusi euroa (kolme puntillista minttua ja yksi korianteria), kun nyt minulla jäi molempia yrttejä vielä mukavasti yli, jolloin chutneyn perusainekset kustansivat noin kaksi ja puoli euroa.

Intialainen palmusokeri ja sen korvikkeet

Etnisissä ruokakaupoissa kiinteinä paloina myytävä intialainen palmusokeri (engl. jaggery, hind. gur) antaa chutneyhin vivahteikkaimman maun, mutta kokonaista könttää ei kannata yhden reseptin vuoksi hankkia kaappiinsa. Olen kuullut Suomessa asuvien intialaisten korvaavan jaggeryn hätätilanteessa tavallisista marketeista saatavalla ruskealla ruokosokerilla, mutta en ole itse kokeillut sitä. Intiaanisokeri saattaisi makunsa puolesta käydä tähän hyvin myös.

En käytä keittiövaakaa, joten minulla ei ollut oikein kummoistakaan keinoa arvioida tarkasti käyttämieni yrttien määrää, mutta suuntaa-antavat tilavuusmitat on otettu puristamatta lehtiä lainkaan yhteen.

Minttuchutney (noin 2,5 dl)

- 6 dl mintunlehtiä

- 2 dl korianterinlehtiä ja -varsia

- 2 pientä vihreää chiliä (huom. kahdella chilillä chutneysta tulee intialaisittain keskitulista, normikäyttöön saattaisi riittää yksikin)

- kirsikkatomaatin kokoinen pala tamarindia

- 1,5 rkl intialaista palmusokeria (tai muuta ruskeaa sokeria)

- 0,5 tl suolaa

1. Irrota mintun- ja korianterinlehdet (korianterista voit käyttää myös pehmeitä varsiosia) ja huuhtele ne. Siirrä tehosekoittimen kulhoon.

2. Liota tamarindi mahdollisimman vähässä lämpimässä vedessä. Jos tulet lisänneeksi tamarindin mukana chutneyhin liikaa vettä, siitä tulee koostumukseltaan vetistä. Irrota tamarinditahna huolellisesti siemenistä.

3. Lisää tehosekoittimen kulhoon tamarinditahna, palmusokeri, pilkottu chili ja suola.

Chutney valmiina soseutukseen.

 4. Hienonna täysin sileäksi tehosekoittimessa. Tarkista maku ennen tarjoilua.

Säilyvyyttä parantavan tamarindin vuoksi tämäkin chutney
säilyy jääkaapissa vajaan viikon.

Monikäyttöinen minttuchutney - Pudina ki chutney

Minttuchutney ja chutneylla maustettua riisiä.

Tätä minttuchutneytä voi nauttia niin riisin kuin minkä tahansa intialaisen leivän kanssa, ja käyttötarkoituksia voi löytää vielä useita lisää. Toisin kuin tuorechutneyt, resepti vaatii lopuksi kypsentämistä. Maapähkinäjauhe taittaa mintun makua miellyttävällä tavalla, ja tamarindin happamuus pidentää chutneyn säilyvyyden 4–5 päivään. Tarvittaessa chutney säilyy pari tuntia myös lämpimässä ja sopii siis myös intialaishenkiselle piknikille sämpylän täytteeksi tai automatkan evääksi.

Tässä reseptissä käytetään Maharashtran alueelle ominaista maustesekoitusta kala masalaa eli suomeksi ”mustaa maustesekoitusta” (ei siis kalamaustetta :D). Useimmissa kodeissa tämä maustesekoitus valmistetaan itse, mutta sitä voi myös yrittää löytää kadunvarsien paikallisilta maustemyyjiltä Intiassa. Itse tuomme miehen sukulaisten valmistamaa kotitekoista masalaa Intiasta.

Syvänruskea kala masala tunnetaan myös nimellä goda masala.

Kala masalan – varsinkaan kotitekoisen – makua on vaikea kopioida, ja suosittelen ehdottomasti tämän mausteen tuomista seuraavalta Intian-reissulta! Jo tuoksu on huumaava ja ainutlaatuinen, ja masala sopii antamaan vaihtelua sekä daaliin, kasvispulaoon että sabzeihin, esimerkiksi perunan, okran tai vihreiden paprikoiden kanssa. Myös internetistä löytyviä kala masalan reseptejä voi toki kokeilla. En valitettavasti tiedä P:n perheen käyttämää kala masalan reseptiä: se on niin salainen, että anoppinikin sai kunnian vihkiytyä siihen vasta toissavuonna. Mikäli mauste kiinnostaa, tältä sivulta löytyy linkkejä kala masala -reseptiä kaipaaville sekä kala masalaa käyttäviä tyypillisiä marathi-ruokalajeja: http://www.signatureconcoctions.com/tag/kala-masala/#sthash.cqOskrYX.dpbs. Jos ei millään malta odottaa, kala masalan voi tässä chutneyssa korvata pienellä määrällä garam masalaa (monet ainesosat maustesekoituksissa ovat samoja) sekä lusikallisella kuivattua kookosta.

(Pitäisiköhän pyytää Hakaniemen kauppiaita hankkimaan kala masalaa valikoimiinsa?)

Intiassa korianteri ja minttu ovat halpoja kuin saippua, Suomessa taas eivät. Ostan molemmat yrtit yleensä Hakaniemen ruokakaupoista, mutta halvimmat olen löytänyt Alanya-nimisestä liikkeestä Itäkeskuksesta. Molempia yrttejä tarvitaan tähän reseptiin runsaasti. Rosolehtinen nk. vahva minttu sopii hyvin minttuchutneyhin.

Chutneyseos

- 1 dl mintunlehtiä

- 2-3 dl korianterinlehtiä

- 3–4 rkl maapähkinäjauhetta

- peukalonpään kokoinen pala tamarindia

- ½-1 vihreä chili

- ½ tl kala masalaa (TAI ¼ tl garam masalaa ja 1 tl kuivattua kookosta)

suolaa

Muut ainesosat pannulla paistamiseen

- noin 4 rkl öljyä

- ½ tl mustia sinapinsiemeniä (rai)

- pieni ripaus kurkumaa

- 2 tl korianterijauhetta

1. Laita tamarindi liukenemaan noin 1 desilitraan kuumaa vettä. Irrota ja huuhtele tällä välin mintun- ja korianterinlehdet. Korianterista voi käyttää lehtien lisäksi pehmeimpiä varsiosia.

2. Laita tehosekoittimen kulhoon kaikki chutneyseoksen ainekset (myös huolellisesti hedelmistä irrotettu tamarindimehu) ja sekoita mahdollisimman sileäksi.

 

3. Lisää kasarissa kuumaan öljyyn sinapinsiemenet, anna poksahdella ja poista hetkeksi liedeltä lisätäksesi varovasti chutneyseoksen pannulle.

4. Lisää kurkuma ja korianterijauhe sekä vettä tarvittaessa. Anna kypsyä hiljaisella lämmöllä, kunnes chutneyn pinnalle nousee öljyä.

Pienet tummanvihreät pisteet ovat pintaan nousevaa öljyä, joka kertoo ruoan olevan läpikotaisin kypsää.

5. Tarjoa riisin kanssa lisäkkeenä tai intialaisen leivän ja sipulisiivujen kanssa sellaisenaan.