Viiden linssin muhennos - Panchratan daal

Soseutettu tomaatti värjää daalin hauskan punertavaksi.

Suurimman osan ajasta otamme molemmat töihin evääksi joko jotakin daalia, riisin kaveriksi sopivaa papuja tai herneitä sisältävää sabzia tai pilahvia. Tämän vuoksi on tärkeää, että daalin reseptejä on mahdollisimman monta, jotta vaihtelevaa syötävääkin riittää. Viiden linssin muhennos on jälleen yksi variaatio.

Kuten aiemminkin mainitsin, joudun metsästämään linssireseptejä, sillä P:n kotona niitä ei ole käytössä kovin montaa. Anoppini tekee kyllä erittäin maukasta ruokaa, mutta hänen laittamastaan daalista en erityisesti välitä: se on nimittäin niin juoksevaa, että en oikein hahmota sen funktiota illallisella. Tuosta nestemäisestä daalista käytetään osuvaa nimitystä patli daal, ohut tai laiha daal. Kun sen kaataa riisin päälle, liemi solataa riisikasan läpi värjäten sen kellertäväksi ja päälle jää raijeeran ohella killumaan muutama currynlehti ja sipuli. Vaihtelua tuovat lähinnä pienet muutokset maustepaletissa. Kun itse laiton daalia anoppilassa, valitus oli aina sama: ”kuka ihme tätä näin kiinteänä voi syödä!” (Suurin osa Intiaa ainakin, mutta makunsa kullakin...aistitteko ulkomaalaisen kokin katkeruuden? :D) Patli daalin kanssa tarjoillaan sitten kyllä myös muussattua maustamatonta daalia eli keitettyä ja sileää toor daalia, johon on lisätty vain suolaa. Lusikallinen tai pari tätä plain daalia aterialla on silti mielestäni kovin vähän, kun otetaan huomioon linssien asema kasvissyöjien tärkeimpänä proteiinin lähteenä.

Jotkut kasvissyöjät ryhtyvät lännessä syömään lihaa, monet puolisonsa vaikutuksesta – oma mieheni taas on ryhtynyt nauttimaan juoksevien linssiliemien sijasta vaimonsa laittamia kiinteitä daaleja, joita kotona ei syöty. (Ovatkohan nämä asiat ihan vertailukelpoisia?) Tämä on yksi resepti, josta P pitää erityisesti. Panchratan daal eli ”viiden jalokiven daal” on kotoisin  Rajasthanin osavaltiosta, mutta koska anoppilasta tämä perinteinen resepti puuttuu, olen päätynyt tähän ohjeeseen vertailemalla muita reseptejä ja yhdistelmällä niistä mieleiseni.

Panchratan / panchmel daal (kahdelle)

- 2 kukkurallista ruokalusikallista kutakin seuraavista: chana daal, toor daal, urad daal, masoor daal, mung daal. Itse käytän kuorittuja ja halkaistuja linssejä, mutta myös kuorelliset käyvät, ja niitä näkeekin usein alkuperäisversioissa.
- ripaus kurkumaa

- hiukan tavallista runsaammin öljyä paistamiseen

- 1 tl jeeraa (juustokuminansiemeniä)

- ripaus asafoetidaa (hajupihka l. hing)

- 1 sipuli silputtuna

- 1 ½ tl inkivääri-valkosipulitahnaa

- 1 tomaatti soseutettuna

- 2 tl korianterijauhetta
- chilijauhetta maun mukaan

- ½ tl garam masalaa
- suolaa

- päälle: tuoretta korianteria

1. Keitä linssit painekattilassa kurkuman kanssa kolmen vihellyksen ajan. Linssit voi keittää myös tavallisessa kattilassa, mutta keitä tällöin paksu chana daal erikseen ja muita pitempään tai liota sitä muutama tunti ennen keittämistä.

Panchratan daalissa on kiinnostava koostumus: keittämisen jälkeen osa linsseistä on soseutunut, jämäkämmät (kuten chana daal) säilyttävät muotonsa. Kaikkien pitäisi kuitenkin olla kyllin pehmeitä syötäväksi.

2. Kuumenna pannulla öljyä hiukan runsaammin, jotta tomaattisoseen kypsyttäminen on helpompaa. Anna jeeran sihistä öljyssä hetki ja tupruttele sekaan hajupihka.

3. Lisää sipulit ja valkosipuli-inkivääritahna. Paista kypsäksi.

4. Lisää jauhetut mausteet.

Sipulisilppu ja mausteet.

5. Lisää tehosekoittimessa sileäksi soseutettu tomaatti. Paista, kunnes öljy erottuu seoksesta.

Valmiit sipulit tomaattikastikkeessa. Tehosekoittimella soseutettu tomaatti antaa enemmän makua kuin pilkottu, joten sitä ei tarvitse kovin suuria määriä.

6. Sekoita linssit sipuli-tomaattiseokseen ja mausta suolalla. Lisää vettä tarvittaessa ja anna kiehua hetki hiljaisella lämmöllä.

7. Ripottele päälle tuoretta korianteria ja nauti riisin kera.

Linssikeitto - Masoor daal shorba

Jos kaipaa yksinkertaisia video-ohjeita intialaisen ruoan valmistukseen, suosittelen lämpimästi vierailemaan sivulla Manjula’s Kitchen. Manjula-täti on jainalainen Yhdysvalloissa asuva intialainen rouva, joka on sympaattisella olemuksellaan ja makoisilla ohjeillaan valloittanut tuhansia sydämiä. Tämä keitto on muunnelma Manjula-tädin linssi-vihanneskeitosta. Uskontonsa vuoksi Manjula-ji ei käytä resepteissään valkosipulia tai sipulia, mutta ne sopivat mielestäni keittoon mainiosti. Inkiväärin ja sellerin jätin sen sijaan pois ja lisäsin mausteet suoraan valmiiseen keittoon. Lisäksi Manjula-ji käytti reseptissä kokonaisia linssejä halkaistujen sijaan, jolloin keitosta tulee koostumukseltaan erilaista.

Halkaistut punaiset linssit kypsyvät noin 20 minuutissa. Tarkoituksena on kokeilla keittoa joskus myös kokonaisista masoor daal -linsseistä.

Intiassa keitot eivät ole erityisen yleisiä päivittäisessä ruoanlaitossa, vaikka ravintolaan mentäessä saatetaankin nauttia alkupalaksi esimerkiksi tomaattikeittoa tai jotakin muuta sosekeittoa. Tämä sikäli harvinainen keitto sopisi mielestäni myös kategoriaan ”fusion”, sillä se istuu hyvin jopa suomalaiseen makuun ja on täydellinen ruisleivän kaveri – lyhyesti sanottuna terveellinen, helppo ja maukas illallinen, jota voi hyvin ottaa töihin lounaaksi seuraavana päivänä. Masoor daalia eli punaisia linssejä saa nykyään vaikka lähikaupasta.

Chiliä linssikeittoon ei tule, vaan pieni lämpöisyys saadaan mustapippurilla (ja garam masalalla). Hiukan chilin historiasta kuulleet tietävätkin, että se on kotoisin Amerikan mantereelta ja saapui Intiaan vasta 1500-luvulla. Ennen kuin löytöretket yhdistivät maailman mantereet, tulisuutta ruokaan saatiin Etelä-Aasiassa käyttämällä erilaisia pippureita. Toisaalta masoor daal -linssit eli nk. egyptiläiset linssit eivät ole erityisen yleisiä nyky-Intian alueella, mutta Pakistanissa niitä käytetään laajalti.

Mikäli valmistat keiton tavallisessa kattilassa, liota linssit etukäteen lyhentääksesi keittoaikaa. Pilkkoessasi vihanneksia ota niiden koossa huomioon, että ne eivät saa muhentua kokonaan keittämisen aikana, ainoastaan pehmetä. Masoor daal kypsyy painekattilassa hyvin nopeasti.

Linssikeitto 3–4 hengelle

- öljyä

- 1 tl juustokuminansiemeniä (jeera)

- 2,5 dl masoor daal -linssejä

- 1 sipuli

- 2 valkosipulinkynttä

- 1 porkkana

- 1 suuri peruna

- 1 tomaatti

- vihreitä papuja tai jotakin muuta vihreää vihannesta väriläiskäksi

- ripaus kurkumaa

- 7 dl vettä

- 3 tl korianterijauhetta

- ¾ tl garam masalaa

- 1/3 tl jauhettua mustapippuria

- suolaa

1. Kaada painekattilan pohjalle hiukan öljyä. Lisää jeera kuumaan öljyyn ja anna risahdella.

2. Lisää vihannekset sekä ripaus kurkumaa ja anna kuullottua hetki.

3. Lisää huolellisesti huuhdeltu masoor daal sekä vesi ja sulje painekattila.

4. Siirrä kattila pois liedeltä yhden vihellyksen jälkeen ja anna sen jäähtyä ennen avaamista.

Painekattilassa kypsennetyt vihannekset ennen veden ja mausteiden lisäämistä.

5. Lisää tarvittava määrä vettä sekä loput mausteet ja suola. Kiehauta ja tarjoile kuumana leivän kanssa.