Seesaminsiemenlastut - Til papdi

Rapeita lastuja seesaminsiemenistä ja sokerista.

Kahdeksan vuoden jälkeen oli viimein aika opetella anoppini johdolla mieheni suosikkimakeinen, seesaminsiemenistä tehdyt lastut eli til papdi. Näihin tulee vain kahta ainesosaa, seesaminsiemeniä ja sokeria, ja resepti on samalla täysin vegaaninen. Lastuja tuli valmistettua Tallinnan-risteilyä varten naposteltavaksi laivamatkalla. Iso osa lastuista katosi tosin jo valmistusprosessin aikana parempiin suihin...

Til papdia varten kuuma sokeri-seesaminsiemenmössö kaulitaan ohuiksi levyiksi. Tärkeää papdin valmistamisessa on saada levyistä mahdollisimman ohuita. Lisäksi on syytä kiinnittää huomiota sokerin ja seesaminsiementen suhteeseen. Jos sokeria on liian vähän, se ei riitä liimaamaan seesaminsiemeniä yhteen ja levyt hajoavat kaulittaessa käsiin. Sokeria ei siis kannata säästellä, vaikka mieli tekisi...juuri kun satuinkin mainitsemaan, että olen koittanut välttää hiilihydraattipitoisia ruokia appiukon diabeteksen vuoksi! (Ei hän näitä kyllä syönyt.)

Lastuista sai mukavasti energiaa risteilylle, ja kuten Intiassa sanotaan, syömisestä saa aina mukavaa ajanvietettä (timepass ho jata hai).

Lounaalla kävimme Tallinnassa eräässä tunnetussa intialaisessa ravintolassa, joka viime vierailullamme oli ollut oikein miellyttävä kokemus ja josta olen muiltakin tutuiltani kuullut ainoastaan hyvää. Tällä kertaa valitettavasti jouduimme pettymään: tilaamamme leivät olivat kuivahkoja, sekä navratan korman että malai koftan kastike tuntui olevan samaa rakeista sipulimössöä, jossa ei ollut juurikaan makua ja jopa suomalaiseen makuun chiliä oli annosteltu ruokiin olemattoman vähän, eikä se maistunut edes minun suuhuni laisinkaan - ja itse käytän chiliä todella hillitysti. Viimeisestä kohdasta saamme kyllä syyttää itseämme, olisihan tilauksen yhteydessä voinut ja pitänyt pyytää hiukan tulisempaa ruokaa intialaiseen makuun.

Iloksemme näimme Tallinnassa kuitenkin ensimmäistä kertaa eläessämme mustia joutsenia, joista kuva alla.

Seesaminsiemenmakeiset (3 annosta/levyä)

- 3 dl seesaminsiemeniä
- 2,5 dl sokeria

1. Paahda seesaminsiemeniä pannulla jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne ovat saaneet kevyesti väriä. Siirrä sivuun.

2. Mittaa vajaa desi sokeria kuumalle paistinpannulle ja levitä se tasaisesti ympäri pannua. Sokeri alkaa pian sulaa.

4. Kun sokeri on täysin nestemäistä ja hiukan rusehtavaa, lisää joukkoon 1 dl seesaminsiemeniä nopeasti sekoittaen. Pyri sekoittamaan sokeri tasaisesti siementen joukkoon. Seoksesta tulee tahmeaa ja kiinteää.

5. Kaada seos nopeasti leivinpaperille yhteen kekoon. Aseta toinen leivinpaperi seoksen päälle ja tiivistä kasaa tarvittaessa painelemalla sitä varovasti hiukan kokoon (huom. seos on kuumaa!).

6. Kauli seos levyiksi: aloita rauhallisesti pyrkien antamaan levylle ensin tasainen ja yhtenäinen muoto ja kauli lopuksi ripeästi tämä paksumpi levy mahdollisimman ohueksi, ennen kuin seos jäähtyy ja jähmettyy.

Anoppi kaulii tottuneesti papdia ohueksi. Valmistus onnistuu helposti kahden leivinpaperiarkin välissä.

7. Anna levyn jäähtyä hetki, siirrä se sitten sivuun ja toista vaiheet 2-6 seuraavan satsin kohdalla.

8. Noin puolen tunnin päästä seesaminsiemenlevyt ovat täysin jäähtyneet ja ne voi pilkkoa käsin pienemmiksi paloiksi. Säilytä valmis papdi ilmatiiviissä rasiassa.

Vihreä chutney korianterista ja jogurtista

Korianterichutney ja pikkuisia cheela-lättyjä kikhernejauhoista.

Tämä on yksi suosikkichutneystani: se on ensinnäkin helppo valmistaa, sillä se ei vaadi kypsentämistä tai popu/baghaar/tadkaa eli öljy-mausteseoksella kuorruttamista. Mieheni perheessä tehdään usein tällaista chutneyta, joka sopii tarjottavaksi sekä eteläintialaisten aamupalojen, kuten erilaisten lettusten, että pohjoisintialaisten aamiaisten ja välipalojen, kuten pakora-mykyjen kanssa suolaisen dipin tapaan. Varsin monikäyttöistä siis!

Nimikettä chutney käytetään Intiassa hyvinkin erilaisista ruokalajeista. Suomalaisille intialaisista chutneysta ovat usein tuttuja pohjoisintialaiset makeat chutneyt, kuten mangochutney, ja toisaalta minttu- ja korianteripohjaiset chutneyt, joita usein tarjoillaan täkäläisissä intialaisissa ravintoloissa. Etelässä Andhra Pradeshissa chutneyt ovat enemmänkin suolaisia, tasaisia soseita ja tarkoitettu aamupalojen kaveriksi, ja valmistusprosessin lopuksi päälle heitetään vielä mausteseos, joka on tyypillisesti jotakin sen suuntaista öljyssä paahdettua mustia sinapinsiemeniä, jeeraa, urad daal -linssejä ja currynlehtiä, kenties myös hajupihkaa. Tämä resepti on ehkäpä näiden molempien välimuoto.

Koska chutneyta valmistetaan tyypillisesti pieni määrä, yleensä yksi pikku kipollinen, chutneyt kannattaa jauhaa mahdollisimman pienessä tehosekoittimen kipoissa, jotta sekoitin saa seoksesta hyvin kiinni.

Korianteri-jogurttichutney

- 10-15 kokonaista korianterinvartta lehtineen
- 0,75 dl vähärasvaista maustamatonta jogurttia
- 0,5 dl valmista maapähkinäjauhetta tai saman verran pannulla paahdettuja maapähkinöitä
- 2 vihreää chiliä
- 2-3 valkosipulinkynttä
- suolaa
- 2 tl korianterijauhetta (dhannya)
- vettä tarvittaessa muutama ruokalusikallinen chutneyn jauhamiseen

1. Huuhtele korianterinvarret ja chilit, paahda maapähkinät ja kuori valkosipulit.

2. Laita kaikki ainekset tehosekoittimen kulhoon ja jauha tasaiseksi. Lisää vettä lusikallinen kerrallaan tarvittaessa.

3. Tarjoile intialaisten pikkusuolaisten kanssa tai suolaisten aamiaislettujen kera.

Blogihidastelua

Tämä blogi hidastelee, tehosekoitin ei. Etualalla cashew-pähkinämakeisia ja anopin tuoma kolmen teräskulhon tarjoilusetti.

Kyllä, linjoilla ollaan edelleen kirjoitustauosta huolimatta! Anoppi ja appiukko saapuivat Suomeen kolme viikkoa sitten ja ovat vierailulla heinäkuun loppuun saakka. Kyseessä onkin siis pitemmän kaavan mukainen vierailu viiden vuoden tauon jälkeen, ja tahti on ollut sen verran kiireinen, että blogin päivitys on jäänyt vähemmälle. Reseptien ilmestyminen tänne voikin olla epätasaista vielä ensi kuuhun saakka.

Anoppi on luvannut opettaa perinteensä mukaisesta ruoanlaitosta kaiken, mitä vaan tahdon oppia. Nyt on siis loistava tilaisuus saada kotioloissa testattuja reseptejä kehiin. Muutama päivä sitten anoppi neuvoi, kuinka inhokistani karvaskurkusta eli karelasta saadaan syötävää, suorastaan herkullista sabzia – jonka kyseisen pistävän karvaan vihanneksen tuntevat tietävän olevan aikamoinen temppu! Anoppini reseptillä pieneksi pilkottu karela kypsennettiin runsaasti maustetussa korianteri-sipuli-valkosipuli-maapähkinäkastikkeessa, eikä karvaasta mausta ollut enää jälkeäkään.

Tulihan Intiasta ruokaan liittyviä tuliaisiakin: appivanhemmilta sain muun muassa pyytämäni uuden tehosekoittimen eli mixien vanhan ja jo hitusen reistailleen tilalle. Uusi Kenstar on toiminut moitteettomasti, ja suosittelenkin intialaisen tehosekoittimen hankintaa kaikille intialaisen ruuan kotikokeille: tomaatti-sipulikastikkeet, maapähkinäjauheen ja kaikenlaiset chutneyt saa tällaisella masiinalla vaivattomasti ja nopeasti aikaiseksi.

Kävelyllä anopin kanssa Laajasalossa viime viikolla.

Appivanhempien kanssa on käyty kävelyllä tarkoituksena hiukan kohentaa appiukkoni terveyttä. Apen diabeteksen vuoksi riisi, peruna ja valkoinen vehnä sekä kovin öljyiset ruokalajit ovat pannassa, joten itsekin olen viime aikoina kokeillut valmistaa mahdollisimman vähähiilihydraattista, kuitu- ja proteiinipitoista intialaista tai ainakin intialaisvaikutteista kasvisruokaa. Uusia reseptikokeiluja tulee tänne blogiinkin aikanaan.

Appivanhemmat häämatkallaan lähes 40 vuotta sitten.

Kasviksia Mumbain katukeittiöstä - Pav bhaji

Kirpeän mausteinen pav bhaji ja voissa paahdettu vaalea sämpylä ovat match made in heaven.

Hyvää pääsiäistä! Blogin päivittäminen on valitettavasti jäänyt vähemmälle, koska kirjoitan nyt melkoisessa kiireessä lopputyötäni, mutta lisään tänne nyt pitempään odottaneen reseptin.

Pav bhaji – suomeksi sämpylää ja vihanneksia – on Mumbaista muualle Intiaan levinnyttä suosittua katuruokaa. Voimakkaasti maustetun vihannesseoksen on tarkoitus olla niin sakeaa ja pehmeää, että syöjä ei erota yksittäisiä vihanneksia sen joukosta. Pehmeät, höttöiset leivät ruskistetaan pannulla voissa ja koko komeus nautitaan silputun sipulin ja sitruunamehun kanssa murtamalla leivästä pieniä paloja ja lusikoimalla niiden avulla vihannesseosta suuhun. Pav bhaji on maistunut myös suomalaisille vieraille ja on kätevä resepti esimerkiksi illanistujaisiin: vihannesseoksen voi tehdä etukäteen valmiiksi ja leivät paistaa vasta vieraiden saapuessa.

Vihannesten suhteen voi käyttää myös omaa mielikuvitustaan. Mieheni perheessä reseptissä on usein kaalia, mutta monissa muissa resepteissä sitä ei ole näkynyt. Kaalin sijasta voikin hyvin lisätä muiden vihannesten määrää. Pav bhajin valmistuksessa on oleellista kypsentää kaikki vihannekset täysin – ylikypsentämisen vaaraa ei tämän ruokalajin kohdalla ole!

Jotta vihannesseoksen mausteinen ja hiukan kirpeä maku saadaan kohdilleen, pav bhajia varten on syytä hankkia erityistä pav bhaji masala –maustesekoitusta, jota löytyy intialaisista ruokakaupoista. Tämä oma pakettini taitaa olla peräisin Intiasta. Koska pav bhajia ei tule tehtyä kovin usein, säilytän tätä kyseistä mausteseosta jääkaapissa. Siellä mausteiden tehon pitäisi pysyä yllä hiukan paremmin.

Parhaalta tämän ruokalajin kanssa maistuvat valkoiset, kuohkeat, hot dog -ja hampurilaissämpylän tyyliset sämpylät, mutta myös paahtosämpylät käyvät hyvin. Voita lukuun ottamatta resepti on vegaaninen, ja vegaanista, ruoanvalmistukseen soveltuvaa levitettä (esim. Keiju Laktoositon 70 % ) ja sopivia sämpylöitä käyttämällä tämä sopii vegaaneillekin.

Maustettuja vihanneksia ja leipää (noin 6:lle hengelle)

- 6-7 rkl öljyä paistamiseen

- 1,5 tl juustokuminansiemeniä (jeera)

- hajupihkaa (asafoetida/hing)

- 1 sipuli silputtuna todella pieneksi

- 3 tl valkosipuli-inkivääritahnaa

- (3 dl kaalia silputtuna)

- ½ punainen paprika

- 2 tomaattia

- 1 porkkana

- 1 peruna

- 1,5 dl kukkakaalia

- ½ pss pakasteherneitä

- mausteita:

• 3 tl korianterijauhetta
• 3 tl pav bhaji masalaa
• ½ tl kurkumajauhetta
• ½ tl jauhettua juustokuminaa (jeeraa)
• ¾ tl garam masalaa
• ½ tl mangojauhetta (aamchur)
• chilijauhetta maun mukaan

- suolaa

- 2-3 dl vettä

- (pieni määrä punaista elintarvikeväriä veteen liuotettuna tai luonnonmukaisena vaihtoehtona esimerkiksi punajuuren lientä

Tarjoiluun:

- tuoretta korianteria

- punasipulia

- sitruunaa tai limettiä

- vaaleaa, hampurilaissämpylöiden tyylistä leipää (esim. hot dog -sämpylöitä)

- voita sämpylöiden paistamiseen

1. Kuori ja paloittele peruna ja porkkana ja laita kiehumaan kukkakaalin kanssa. Silppua sipuli, kaali, paprika ja tomaatti mahdollisimman hienoksi.

2. Kuumenna öljy pannulla laakeassa kasarissa, lisää juustokuminansiemenet ja tupruttele sekaan hiukan hajupihkaa. Anna siementen risahdella hetki.

3. Lisää sipuli sekä valkosipuli-inkivääritahna. Kuullota.

4. Lisää kaalisilppu ja paprika sekä hiukan suolaa (näin kaali kypsyy nopeammin). Paista kypsäksi kannen alla hauduttaen (noin 10 minuuttia).

5. Lisää tomaatti ja kypsennä, kunnes se on täysin pehmennyt.

6. Siivilöi vesi peruna-porkkana-kukkakaaliseoksesta ja muussaa vihannekset pehmeäksi haarukalla. Lisää muussatut vihannekset seokseen herneiden ja mausteiden kanssa.

7. Lisää lopuksi suolaa, vettä sen verran kuin tarvitset sekä halutessasi väriainetta tai punajuurten lientä. Pienennä lämpöä hiukan ja kypsyttele kannen alla vielä noin 10-15 minuuttia välillä sekoittaen.

8. Ripottele valmiin seoksen päälle tuoretta korianteria, purista sitruunamehua ja voisilmä.

9. Paista puolitetut sämpylät voissa molemmilta puolilta kullanruskeaksi.

10. Tarjoile pav bhaji silputun sipulin ja sitruunamehun kanssa.

Munakoisoa tomaatti-korianterikastikkeessa

Munakoiso-sabzi, linssikastikkeen jämillä tehdyt leivät, pikkelssi ja jogurtti. 

Satuin ostamaan edullisesti suuren pitkulaisen munakoison, joka piti sitten käyttääkin johonkin. Resepti käyttää pohjanaan masala rotien tomaatti-korianterikastiketta ja on tällainen epäperinteinen "pistetäänpäs näitä aineksia yhteen" -versio munakoisosta tomaattikastikkeessa. Intialaiset pikkuiset munakoisot olisivat olleet maukkaampia, mutta oli tämä jättiyksilökin ihan hauska kokemus.

Tomaatti-korianterikastiketta kannattaa kokeilla, maut käyvät tosi kivasti yksiin ja tomaattikastikkeeseen tulee korianterista todella mielenkiintoista vaihtelua. Munakoison sijaan kastikkeeseen sopisi hyvin vaikkapa peruna tai sekavihannekset.

Munakoisoa tomaatti-korianterikastikkeessa (lisukkeeksi 4:lle)

- 1 suuri munakoiso (tai 6-7 pientä intialaista munakoisoa, tai haluamiasi vihanneksia)
- öljyä paistamiseen

Kastike
- 2 tomaattia
- 1 puntti korianteria varsineen päivineen
- 2-3 valkosipulinkynttä
- 1 vihreä chili
- 4-5 rkl öljyä paistamiseen
- mausteita:

• 1/3 tl jauhettua kurkumaa
• 3 tl korianterijauhetta
• chilijauhetta maun mukaan

- suolaa
- 2-3 dl vettä

1. Pese munakoiso ja viipaloi 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Itketä ripottelemalla viipaleiden päälle suolaa ja pyyhi viipaleista irtoava vesi pois talouspaperilla.

2. Paista viipaleet tilkassa öljyä, kunnes ne ovat kypsiä ja hiukan ruskistuneet. Aseta sivuun.

3. Soseuta tomaatti, korianteri, valkosipuli ja chili tehosekoittimessa.

4. Kuumenna öljy ja lisää tomaatti-korianteritahna, mausteet, hiukan vettä ja suolaa (muista, että munakoisoissakin on suolaa jonkin verran). Kypsennä noin 10-15 minuuttia, kunnes öljyä alkaa erottua seoksesta. Lisää vettä välillä tarvittaessa.

5. Lisää munakoisot ja kiehauta. Tarkista maku ja tarjoile intialaisten leipien kanssa.

Hyvää (hindulaista) uutta vuotta!

Happy Ugadi!

Suuressa osassa varsinkin eteläistä Intiaa juhlittiin tänään uutta vuotta eli ugadia ja chaitra navratrin eli yhdeksän yön mittaisen festivaalin alkua. Anoppini toivoi kovasti, että laittaisimme jotakin makeaa tänään tarjolle puja-alttarille navratrin alkamisen ja ugadin kunniaksi. Mieheni ei ole uskonnollinen ja itsehän en ole hindu laisinkaan, mutta minulla ei ole mitään sitä vastaan, että arkeen tuodaan hiukan kotimaan perinteitä (joista miehelleni ei kyllä tulisi mieleenkään pitää kiinni...).

Kälyni opetti minulle Hyderabadissa ollessani tämän reseptin, joka on erityisesti tarkoitettu uhrattavaksi jumalille festivaalien aikaan. Panchamrutham (myös panchamrita) tarkoittaa viittä nektaria, joista tämä makea liemi koostuu. Sanskritin lukusana pañca tarkoittaa viittä, josta on johdettu myös hindin pānch. Hindinopettajani muisti aina mainita, että myös punssi – englanniksi punch – on lähtöisin tuosta samasta juuresta!

Kälyni reseptissä ei ollut viiden raaka-aineen lisäksi mitään muuta, mutta pikainen googlailu tuotti taas idean lisätä panchamruthamiin Etelä-Intiassa niin kovin suosittua banaania. Gheen määrää taas vähensin huomattavasti – vain muutama tippa riittää mielestäni hyvin saamaan tähän rasvaisen maun.

Panchamrutham (pikku tilkkanen pujaa varten)

- 3 rkl maitoa

- 3 rkl maustamatonta vähärasvaista jogurttia

- ½ tl hunajaa

- muutama tippa gheetä

- ½ tl sokeria

- muutama siivu banaania (voi jättää poiskin)

1. Lämmitä maitoa hiukan ja sekoita hunaja joukkoon.

2. Lisää muut aineet.

3. Käytä pujassa. Ennen tarjoilua panchamruthamin voi viilentää jääkaapissa.

P.S. Koska ugadi ehti mennä jo, voi nektaria valmistaa vaikkapa navratrin päättymisen kunniaksi, joka tänä vuonna ajoittuu huhtikuun 8.:lle päivälle.

Kuten aina, jumalille tarjottavaa ruokaa eli prasadia ei saa maistaa sen valmistuksen aikana ja jumalien on annettava syödä sitä ensin rauhassa. Tämän jälkeen prasadin voi jakaa ihmisille, ja hindut käyvät usein tarjoamassa prasadia myös ystäville, sukulaisille ja naapureille. Prasadista ei saa kieltäytyä ja se on syötävä viimeistä tippaa myöten loppuun (jos tämä ei ole mahdollista, prasadin voi kaataa intialaisen pyhän basilikan eli tulsi-kasvin juureen). Prasad ei koskaan saa sisältää lihaa, sipulia eikä valkosipulia.

Kevätsipulia maapähkinäkastikkeessa – Spring onion curry

Intialaista ruokaa kevätsipulinipusta. (Saisikohan kameroihin tai kuvankäsittelyohjelmiin jonkin filtterin, jolla intialaisesta ruoasta tulisi esteettisen näköistä?)

Kuten olen joskus aiemminkin maininnut, mieheni perheessä monet arkiruoat sisältävät maharashtralaiseen tapaan jauhettua maapähkinää. Esimerkiksi masala baigan (munakoisosta) ja patta gobi ki sabzi (kaalista) tehdään maapähkinäkastikkeeseen, minkä vuoksi maapähkinäjauhetta on meilläkin jatkuvasti valmiina purkillinen. Maapähkinäallergikkoa en ikikuuna uskaltaisikaan kutsua meille syömään.

Tämä kevätsipulikastike maapähkinällä on todella helppo ja nopea resepti, vähän vaan pyöräyttelee sipulia pannulla ja jättää kastikkeen hautumaan. Samanlaisen kastikkeen voi valmistaa myös ohuiksi pyöreiksi viipaleiksi leikatusta parwal-vihanneksesta (pointed gourd, suomenkielinen nimi hakusessa!), kun ruoanlaiton alkupuolella lisää joukkoon myös murskattua valkosipulia. Välillä maapähkinäruokiin lisätään enemmänkin mausteita, mutta tässä on aivan perussatsi: kurkumaa, jauhettua korianteria ja chiliä.

Hindiksi tämä voisi olla hare pyaz ki sabzi eli curry vihreästä sipulista, mutta koska kukaan ei oikeasti kutsu tätä muulla kuin englanninkielisellä nimellä, otsikko jääköön englanninkieliseksi.

Kevätsipulia maapähkinäkastikkeessa (lisukkeeksi 2-3:lle)

- öljyä paistamiseen (n. 3-4 rkl)

- 1 tl mustia sinapinsiemeniä

- 1 tl juustokuminansiemeniä
- 1 nippu kevätsipulia
- 3 rkl maapähkinäjauhetta

- jauhettuja mausteita:

• - 1/3 tl jauhettua kurkumaa
• - 2 tl korianterijauhetta
• - chilijauhetta maun mukaan

- 1,5 dl vettä

- suolaa

1. Pese kevätsipulit, poista juuret ja silppua sipulin koko varret 0,5-1 cm mittaisiksi renkaiksi.

2. Kuumenna öljy, lisää juustokuminan- ja sinapinsiemenet ja anna risahdella hetki.

3. Lisää kevätsipuli. Kypsennä pehmeäksi ja lisää jauhetut mausteet sekä suola.

4. Lisää maapähkinäjauhe ja vesi. Kypsytä keskilämmöllä kannen alla 5-10 minuuttia, kunnes öljy erottuu seoksesta.

5. Tarjoile intialaisten leipien kanssa.

Kevätsipulia taustallaan paprikaa ja herkkusientä jogurttikastikkeessa sekä roti-leipäsiä.