Vihreää riisiä ja linssejä – Hari khichdi

Korianterilla maustettua riisiä ja linssejä.

Khichdi tarkoittaa yksinkertaisimmillaan ruokia, joissa samassa padassa on kypsennetty sekä riisi että linssit. Puuromaista khichdia teen silloin, kun aika ja energia ovat aivan loppu: linssit ja riisit vain huuhdotaan ja tuikataan painekattilaan veden kanssa. Sitten odotellaan kypsymistä ja ruoanlaittajan jaksamisesta riippuen paistellaan joukkoon vielä vihanneksia tai vaihtoehtoisesti vain kevyet mausteet.

Tässä reseptissä riisi ja linssit taas ovat melko irtonaisia, melkein kuin pulaossa. Mukavasti makua se saa hienonnetusta korianterista ja valkosipulista valmistetusta liemestä. Sama liemi antaisi kivan vivahteen varmaankin myös muihin pulao-tyyppisiin ruokiin. Khichdin kaveriksi tein tällä kertaa tosi simppelin lämpimän kadhin jogurtista ja kikhernejauhosta, mutta yhtä hyvin tätä voisi syödä sellaisenaan tai jonkin (soijajogurtista tehdyn) jogurttiraitan kanssa.

Kypsensin khichdin painekattilassa, mutta reseptin voi soveltaa myös tavalliseen laakeaan paistokasariin sopivaksi.

Tämä khichdin ohje on mieheni kälyltä eli perheen vanhemmalta miniältä. Kiitokset siis co-sisterilleni tästä reseptistä! Muistan hänen kertoneen, että taloon tullessaan hän ei osannut ruoanlaittoa juuri lainkaan lukuun ottamatta muutamia erikoisruokalajeja, jotka taas eivät soveltuneet arkikäyttöön. Monet intialaiset naiset saavatkin ensikosketuksensa ruoanlaittoon vasta mentyään naimisiin ja oppiessaan ruoanvalmistusta anopiltaan, vaikka lähes yhtä moni toki on jo tullut kokanneeksi nuorempana oman äitinsä apuna. Nykyään co-sisterini laittaa aivan valloittavan hyvää ruokaa, joten mitä ilmeisimmin nollastakin voi ponnistaa virtuoosiksi.

Olkoon tämä lohdutukseksi myös meille, jotka emme ole laittaneet intialaista ruokaa koko elämäämme!

Korianterilla maustettuja linssejä ja riisiä (reilu annos 3 hengelle)

Korianteriliemi

- 1 puntti tuoretta korianteria

- 3-4 valkosipulinkynttä

- 2 pientä vihreää chiliä

- 1 dl vettä

Muut ainekset

- öljyä paistamiseen

- 1 tl juustokuminansiemeniä

- 12 kpl tuoreita currynlehtiä

- hajupihkaa (asafoetida/hing)
- 1 iso sipuli suikaloituna

- ½ tl kurkumajauhetta

- 3 tl korianterijauhetta

- 1 tl garam masalaa

- 2 dl basmatiriisiä

- 1 dl toor daal –linssejä (tai muita haluamiasi linssejä)

- 4,5-5 dl vettä
- suolaa 

1. Liota toor daal -linssejä vähintään tunnin ajan. (Jos käytät toisenlaisia linssejä, säädä liotusaikaa linssien paksuuden mukaisesti.)

2. Huuhtele korianteri, lohko valkosipuli ja chilit ja laita kaikki tehosekoittimen astiaan vesitilkan kanssa. Sekoita tasaiseksi liemeksi.

3. Kuumenna öljy painekattilassa (tai teflon-pohjaisessa laakeassa kasarissa) ja laita juustokuminansiemenet öljyyn risahtelemaan hetkeksi.

4. Lisää seuraavaksi tuoreet currynlehdet ja tupruttele pannulle hiukan hajupihkaa. Paista muutama sekunti.

5. Lisää suikaloidut sipulit ja paista kypsäksi.

6. Lisää korianteriliemi sekä mausteet. Paista, kunnes liemi on kiehunut kokoon kastikemaiseksi ja öljy erottuu seoksesta.

7. Huuhtele liotetut linssit ja riisi. Lisää ne kasariin veden ja suolan kanssa.

8. Kypsennä keskilämmöllä painekattilassa muutaman vihellyksen ajan (kasarissa: odota, että vesi alkaa kiehua ja anna sitten muhia keskilämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia tai kunnes riisi ja linssit ovat kypsiä ja vesi kokonaan imeytynyt ruokaan). Siirrä pois levyltä ja anna vetäytyä 5-10 minuuttia.

9. Tarjoile (vegaanisen) jogurttilisäkkeen kanssa.

Maailman helpoin palak paneer

Palak paneer (intialaista tuorejuustoa pinaattikastikkeessa) on ravintoloiden klassikkoannos.

Voisin lyödä vetoa siitä, että tämä on yksi maailman helpoimmista palak paneer -ohjeista. Tämä on totta puhuen ainoa tapa, jolla valmistan palak paneeria. Se tapahtuu näin: paista paneeria pannulla – soseuta pinaatti – kypsennä pinaatti – lisää mausteet – lisää paneer.

Paneer on intialaista tuorejuustoa, joka kestää hyvin kypsentämistä. Paneeria voi valmistaa kotona, mutta kuten tavallisesti, käytän mielelläni kaikki ajan säästämisen keinot hyödykseni. :D Siispä hankin paneerin valmiina Hakaniemen intialaisista kaupoista. Painosta riippuen 300-400 gramman kimpale maksaa 5-6 euroa. Kaikkea paneeria ei millään saa käytettyä yhdellä kokkauskerralla, mutta yli jääneen paneerin voi hyvin laittaa pakkaseen muutaman kuukauden ajaksi.

Jos paneeria ei ole saatavilla, myös kotijuuston pitäisi käydä reseptiin hyvin.

Paneerkuutio.

Reseptin sain aikanaan erään Intiaan suuntautuneen Skype-keskustelun päätteeksi kysellessäni uusia reseptivinkkejä. Epäuskoisena varmistelin muutamaan otteeseen, ettei ohje ole jotenkin vajaa ja ennen valmistusta vielä ajattelin, ettei tästä toki voi millään tulla maukasta (Miksei ohjeessa ole lainkaan sipulia tai tomaattia? Tai maustesekoituksia? Jogurttia tai kermaa?). Mutta tämäpä on oikein mainiota näin: valkosipuli, chili ja pinaatti maistuvat sellaisenaan hyvältä ja saavat loistaa – ja oikeastaan mikään, missä on paistettua paneeria, ei voi koskaan ollakaan pahaa.

Palak paneer pikana

Kastikepohja

- 2 x 150 g pussia pakastepinaattia tai saman verran tuoretta pinaattia

- 3 valkosipulinkynttä

- 2 vihreää chiliä (tai chilijauhetta maun mukaan myöhemmässä vaiheessa)

Muut ainesosat

- hiukan tavallista runsaammin öljyä paistamiseen

- noin 150 g valmista tai itse tehtyä paneer-juustoa tai kotijuustoa (voi korvata keitetyllä perunalla (-˃ aloo palak), kokonaisilla kypsillä kikherneillä (-˃ chole palak) tai maustetulla tofulla)

- 1 tl juustokuminansiemeniä

- 1/2 tl kurkumajauhetta

- 3 tl korianterijauhetta

- vettä

- suolaa

- tarjoiluun: korianteria

1. Sulata pinaatti ja soseuta se valkosipulin ja tuoreiden chilien kanssa täysin tasaiseksi seokseksi.

Jos käytät tuoretta pinaattia, keitä sitä hetki ja anna jäähtyä ennen soseuttamista.

2. Pilko paneer haluamasi kokoisiksi paloiksi, kuumenna öljy pannulla ja ruskista siinä paneeria hetki. Siirrä paneer talouspaperin päälle, jotta liika öljy valuu pois.

Ruskistettu paneer.

3. Lisää pannulle öljyä, kuumenna uudelleen ja lisää juustokuminansiemenet. Anna risahdella jonkin aikaa.

4. Siirrä pannua liedeltä hiukan sivuun ja lisää varovasti pinaattiseos öljyyn (muuten vihreä seos alkaa räiskähdellä iloisesti joka puolelle keittiötä).

5. Lisää jauhettu korianteri, kurkumajauhe, (chilijauhe,) osa suolasta ja desi vettä. Kypsennä kannen alla noin 10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes pinaatti on kypsyessään muuttunut sammalenvihreäksi ja öljy alkaa erottua seoksesta.

6. Lisää paneer kypsän kastikkeen joukkoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. 

7. Tarjoile koristeltuna tuoreella korianterilla intialaisten leipien kanssa.

Maitokahvi intialaisittain - (Masala) coffee

Taas jatketaan superhelppojen reseptien linjalla – mutta tulitko ajatelleeksi, että pikakahvin voi tehdä kokonaan maitoon, jolloin siitä tulee kuin piristävä kaakao? Idea toimii myös, jos et hyvän kahvin ystävänä millään meinaa päästä eroon keittiön kaapin nurkkaan joskus ajautuneesta ja kulinaariseen paitsioon jääneestä pikakahvijauheesta.

Etelä-Intiassa kahvin keitto tapahtuu perinteisesti suodattamalla hitaasti muutama tippa supertujua kahvia ja sekoittamalla tämä kahvin "juuri" sitten maitoon (filter coffee). Niille, jotka eivät jaksa odottaa puolta tuntia kahvin tippumista, on tarjolla sitten nämä pikavaihtoehdot. Mikä tahansa pikakahvijauhe käy tähän, mutta meillä on nyt käytössä Intiasta tuotu Bru-kahvi, jossa iso osa kahvista on sikuria ja joka siksi muistuttaa maultaan niin sanottua autenttista Madras coffeeta.

Anoppilassa miehet juovat kahvia näin – ja ainoastaan näin – joka päivä. Itse kahvia tulee juomaan tuolloin hyvinkin vähän, kun taas allekirjoittanut tykkää aamukahvia juodessaan mieluummin herätäkin kunnolla, joten kukin laittakoon jauhetta makunsa mukaan. Jos kahviin lisätään vielä joitakin mausteita, kyseessä on masala coffee. Varsinkin inkivääri toimii mielestäni mukavasti kahvin seassa.

Tavallisin aamujuoma on tässä taloudessa kuitenkin chai, jonka resepti löytyy täältä.

Maitokahvi

- maitoa (tai soijamaitoa, mantelimaitoa...)

- pikakahvijauhetta maun mukaan

- sokeria maun mukaan

- halutessasi: ripaus esimerkiksi jauhettua tai tuoretta inkivääriä, kaardemumman kota, palanen kanelia tai chai masalaa

1. Mittaa kattilaan maito, sokeri ja halutessasi mausteet. Kuumenna kiehuvaksi.

2. Mittaa toiseen astiaan haluamasi määrä pikakahvijauhetta.

3. Sekoita kahvi: poista ensin maidon joukosta mahdolliset kokonaiset mausteet ja kaatele sitten kuumaa maitoa edes takaisin pikakahvijauhetta sisältävän astian ja kattilan välillä, jotta kahvi sekoittuu maitoon ja jotta sen päälle muodostuu kerros kuplia.

Mitä korkeammalta ja mitä ohuempina noroina kaadat maitoa, sitä todennäköisemmin saat kuplia aikaan. Toista, kunnes kahvi on täysin sekoittunut maidon joukkoon.

(Jos kuplat eivät ole tärkeitä, voi toki sekoittaa kahvin lusikallakin suoraan kuppiin.)

4. Kaada kahvi kahvikuppeihin ja ripottele kuplien päälle hiukan pikakahvijauhetta. Kahvi on valmis nautittavaksi!

Pakistanilainen kikherne-perunasalaatti - Chana boondi chaat

Tämä olisi kaivannut jotakin vihreää, mutta tuore korianteri sattui olemaan loppu. Kuvassa siis vihreä kulho.

Minisanakirja hindi-suomi:

chana (~ chole) = kikherneet

boondi = uppopaistettu kikhernejauhosta valmistettu pikkuruinen pallo
chaat = välipala
masala = (tässä:) jauhettu maustesekoitus

raita = jogurttipohjainen kylmä lisäke

sev/bhujia = ohuet, rapeat snack-tyyppiset tikut (kuva)

---

Sain tämän reseptin eräältä P:n pakistanilaiselta ystävältä, joka toi kerran mukanaan maistiaisiksi tekemäänsä välipalasalaattia. Tämä muistuttaa etäisesti boondi ki raitaa, jogurttikastiketta pikkuisista uppopaistetuista kikhernepalloista boondeista. Lisänä on keitettyä perunaa sekä kikherneitä.

Reseptissä esiintyvä chaat masala eli pieniin välipaloihin usein käytettävä mausteseos sisältää mm. voimakkaanhajuista mustaa suolaa, mangojauhetta ja juustokuminaa. Sitä on saatavilla ainakin kaikista intialaisista elintarvikeliikkeistä ja sille on paljon käyttöä intialaisten pikkusuolaisten valmistuksessa, joten sitä kannattaa mielestäni hankkia maustekaappiin. Chaat masala nostaa jo tuoreet silputut vihanneksetkin uudelle (intialaiselle) tasolle.

Tämä on jokin Intiasta tuotu purkki, mutta mikä tahansa merkki käy.

Tämä on täyttävä ja proteiinipitoinen salaatti, joka sopii tarjottavaksi vaikka lounassalaattina, kasvissyöjän buffet-pöydässä tai alkupalana. Jos ohjeesta haluaa kevyemmän, kikherneiden määrää voi lisätä boondeihin nähden. Tuunaaja voisi varmaankin sekoittaa tähän myös esimerkiksi omenaa tai halkaistuja kirsikkatomaatteja taikka ripotella päälle granaattiomenan siemeniä – makeat mutta hiukan happamat hedelmät sopivat hyvin chaat masalan kanssa, ja voin kuvitella, että ne vielä raikastaisivat kokonaisuutta.

Kikherne-perunasalaatti (alkupalaksi neljälle)

Boondit

- 2 dl kikhernejauhoa (gram flour/besan)
- vettä

- suolaa
- öljyä uppopaistamiseen

Muut ainekset

- 2 keitettyä perunaa
- 1 tölkillinen säilöttyjä kikherneitä tai saman verran keitettyjä kikherneitä
- 3 dl rasvatonta maustamatonta jogurttia, maustamatonta kreikkalaista jogurttia tai esim. soijajogurttia
(- halutessasi: happamia hedelmiä)

- pari tl sitruunamehua
- chilijauhetta

- suolaa

- chaat masalaa

Lisähärpäkkeitä
- sev/bhujiaa

- silputtua punasipulia

- tuoretta korianteria


1. Kuori ja leikkaa perunat valmiiksi pieniksi salaattiin sopiviksi kuutioiksi (noin 1 cm x 1 cm). Keitä perunat suolavedessä ja valuta vesi pois.

2. Sekoita kikhernejauhot, suolaa ja vettä, kunnes saat taikinaa, jolla on paksuhkon juoksevan jogurtin koostumus. Taikinasta täytyy saada aikaan pisaroita seuraavassa vaiheessa.

3. Uppopaista boondit öljyssä käyttäen reikälastaa tai metallista siivilää: työnnä lusikalla taikinapisaroita rei’istä öljyyn. Laita valmiit boondit valumaan talouspaperin päälle, jotta liika öljy imeytyy paperiin.

Näillä ei ole asiaa boondien kauneuskilpailuun, mutta kyllä ne tarkoitusta palvelivat näin muotopuolinakin.

Intiassa on olemassa tällaisia hauskoja boondien tekemiseen tarkoitettuja työkaluja, joiden avulla boondista tulee täysin pyöreä eikä sille muodostu pikku häntää. Koko resepti ja boondien valmistamisen prosessi Scrathing Canvas -blogissa.
Indian Marketissa näytti olevan saatavilla myös valmiita boondeja Haldiram's-merkiltä.

4. Kasta boondit veteen ja liota muutama minuutti, jotta ne pehmenevät. Purista vesi varoen pois.

5.  Sekoita boondit, keitetty peruna, kypsät kikherneet, jogurtti, sitruunamehu, hiukan suolaa ja chiliä seokseksi, joka on sopivan suolaista muttei liian tulista (chiliä lisätään vielä ennen tarjoilua).

6. Tarjoiluun: lusikoi salaatti kulhoihin, ripottele päälle chilijauhetta ja chaat masalaa sekä sev/bhujia , punasipulia ja tuoretta korianteria.

P.S. Onpa kiva nähdä uusia kasvoja siellä lukijapalkissa, tervetuloa!

Rapeat okratikut - Bhindi fry

Basmatiriisi gheellä, sambar-muhennos ja okratikkuja.

Helppo tapa varmistaa, että okrasta ei ruoanlaiton yhteydessä tule limaista mössöä? Uppopaista se!

Tämä resepti ei ylpeile ravintosisällöllään, mutta on sitäkin maukkaampi.

Ohje on jälleen kerran kälyltäni, ja se on jälleen kerran niin simppeli, että hävettää. Rapeat okratikut sopivat hyvin illalliselle riisin kaveriksi tuomaan erilaista suuntuntumaa kastikemaisten ruokien seuraan. Ne on syytä valmistaa viimeisenä juuri ennen ruoan tarjoilua, jotteivät ne veltostu jäähtyessään. Tikut voi toki leikata muotoonsa jo etukäteen.

Bongasin sattumalta samantyylisen, mutta astetta monimutkaisemman reseptin Anjum Anandin Anjumin helpot intialaiset -keittokirjasta. Tuossa versiossa okratikut maustettiin jo ennen paistamista ja leivitettiin kikhernejauholla. Täytyykin sanoa, että tässäpä vielä helpompi intialainen. (Eläköön puujalkavitsit.)

Tuoretta okraa saa monista aasialaisista ja turkkilaisista elintarvikeliikkeistä, kunhan sattuu kauppaan oikeaan aikaan.

Vinkki: Kuivaa pesty okra kunnolla esimerkiksi keittiöpyyhkeellä ennen pilkkomista, jotta se sihisee vähemmän kypsennyksen yhteydessä. Ei ole mukavaa, jos muu huusholli joutuu ruoanlaiton meteliä kuunnellessaan pelkäämään, että keittiösi räjähtää.

Rapeat okratikut neljälle illallisen yhtenä ruokalajina

- noin 15 kpl okraa (bhindi)

- öljyä uppopaistamiseen

- chilijauhetta

- suolaa

1. Laita öljy kuumenemaan.

2. Valmistele okrat: pese ja kuivaa ne, poista molemmat päät, leikkaa okrat sitten kahtia ja pilko edelleen pitkittäin ohuiksi tikuiksi.

3. Tarkista öljyn lämpötila. Öljy on valmista paistamiseen, kun tiputtaessasi yhden tikun öljyyn se ei ehdi käydä astian pohjassa, ennen kuin paistuminen alkaa.

4. Uppopaista tikut muutamassa erässä. Tikut kypsyvät öljyn lämpötilasta ja satsin koosta riippuen nopeasti, 20–60 sekunnissa. Valmiit tikut ovat kauniin rusehtavia. Huomaa, että kypsyminen jatkuu vielä hetken ajan sen jälkeen, kun olet nostanut okrat öljystä. Valuta ylimääräinen öljy pois tikuista talouspaperin päällä.

5. Ripottele päälle hitunen suolaa ja chilijauhetta ja ravistele tikut sekaisin. Tarjoile heti esimerkiksi riisin ja linssimuhennoksen kanssa.

Tässä kasassa on peräti viisi kappaletta tuoretta okraa!

Hedelmiä vaniljakiisselissä intialaisittain - Mixed fruit custard

Granaattiomena-banaanivanukas.

Tunnetuimpia intialaisia jälkiruokia lienevät kermaiset riisi- ja vermicellivanukkaat. Tässä hiukan hedelmäisempi, valmista vaniljakastikejauhetta hyödyntävä erittäin helppo resepti, josta saa halutessaan vielä kevyemmän käyttämällä rasvatonta tai vähärasvaista maitoa ja sokeria vain vähän...vaikka parhaimmalta tämä maistuu rasvaisesta maidosta tehtynä ja kunnolla makeutettuna. Esanssinen ja värikäs hedelmäjälkkäri on varsinkin lasten makuun, mutta tunnustan, että tykkään tästä itse myös aivan hirveästi. :’D

Custard powder -jauheita on saatavilla etnisistä ruokakaupoista eri makuisena. Vanilja toimii mielestäni ehdottomasti parhaiten, banaanin makuisesta (virheostos vuosien takaa) näen edelleen painajaisia. Itse käytän Laziza-merkkistä kiisselijauhetta. Paketin kyljessä on ohje kiisselin tekemiseen, mutta mielestäni se saa olla hiukan paksumpaa ja makeampaa, joten alla reseptissä on itse käyttämäni määrät. Yksi paketillinen valmisjauhetta tuntuu kestävän loputtomiin, jos tätä ei nyt ihan joka viikko tee. Varmasti myös itse tehty ja vaikkapa sahramilla kellertäväksi värjätty vaniljakiisseli sopisi tähän.

Pakistanilaisen Lazizan custard powder löytyi muistaakseni Mughal-liikkeestä Hämeentieltä.

Kiisselin kaverina voi nauttia mitä tahansa hedelmiä, mutta omaan makuuni hyviltä maistuvat ainakin banaani, granaattiomenansiemenet ja halkaistut viinirypäleet.

Jos valmistat vaniljakastikkeen etukäteen jääkaappiin, sekoita kuitenkin hedelmät kastikkeeseen vasta juuri ennen tarjoilua. Jos hedelmät seisovat kastikkeessa pitkään, niiden maku ja väri liukenee vaniljakastikkeeseen ja itse kastikkeesta tulee vetistä. Lisäksi kiisselin päälle muodostuu ”kettu” eli ohut kalvo, jolloin valmiit annokset eivät näytä jääkaapissa istuttuaan enää kovin näteiltä.

Hedelmiä vaniljakiisselissä (kaksi aivan valtavaa annosta)

- 4 rkl vaniljan makuista custard powder -jauhetta, esim. Laziza
- ½ litraa maitoa

- 3-4 rkl sokeria
- vapaavalintaisia hedelmiä, esimerkiksi banaania, omenaa, viinirypäleitä, granaattiomenaa, kiiviä

+ halutessasi: rouhittuja pähkinöitä, esim. pistaasipähkinöitä tai manteleita kastikkeen sekaan tai vain päälle koristeeksi


1. Valmista vaniljakastike: sekoita kiisselijauhe pieneen tilkkaan maitoa ja aseta sivuun odottamaan.

2.  Kuumenna loput maidosta ja sokeri kiehuvaksi hämmentäen maitoa varovasti esim. lastalla, jottei maitoon muodostu kuplia.

3. Kun maito kiehuu, valuta kiisselijauhe nauhana maidon joukkoon sekoittaen samalla nopeasti. Aseta kiisseli sivuun jäähtymään ja lopuksi jääkaappiin.

4. Ennen tarjoilua: Pilko hedelmät ja irrota granaattiomenan siemenet sekä hienonna pähkinät.

5. Sekoita edelliset, ripottele päälle vielä muutama granaattiomenansiemen tai pähkinä ja tarjoile.

Kun näin nämä lasit kirpparilla, oli vain pakko ostaa ne. Ihan pakko. Olivat kyllä hirmuisen arvokkaat ja kalliit (50 senttiä kipale).

Voilla maustetut linssit - Masoor daal tadka

Punaisia linssejä, sipuli-tomaattiseosta ja mausteita.

Oikeasti meillä syödään kyllä eniten toor daal -linsseistä valmistettuja muhennoksia, mutta jotenkin päädyn postaamaan tänne epäsuhtaisen määrän punaisia linssejä käyttäviä ohjeita. Vaikka haittaakos tuo, kun Suomessa juuri punaisia linssejä on vielä niin helppo saada lähikaupastakin.

Nappasin hyllystä hiljattain pitkästä aikaa kaikkein vanhimman reseptivihkoni, johon olin kirjannut ohjeita anopin viime visiitiltä viiden vuoden takaa. Huomasinkin erään ohjeen, jonka muistin toimivaksi mutta jota en jostakin syystä ollut tullut käyttäneeksi vuosiin, eli tadka daalin punaisista linsseistä (hind. masoor daal). Aktivoin reseptin uudelleen käyttöön ja tykkäänkin juuri nyt siitä kovasti.

Termina tadka viitaa itse asiassa ruoan, esimerkiksi linssikastikkeen päälle aivan ruoanvalmistuksen loppuvaiheessa heitettävään öljy-mausteseokseen. Tässä sen sijaan tomaatti-sipuliseos sekoitetaan tavalliseen tapaan linssien joukkoon...vaikka mikäpä minä olen anoppia kyseenalaistamaan – tadka daal tämä siis on!

Erikoisuutena makua on tuomassa on se, että sipuli-tomaattiseos (masala) on paistettu öljyn sijaan voissa. Myös ruoanvalmistukseen sopiva margariini käy. Terveellisempään versioon voi toki käyttää öljyä, ja tästä tulisi silti oikein hyvää. Intiassa tavallisen voin tilalla saattaisi olla kirkastettu voi eli ghee, mutta minusta se on liian makeaa tällaiseen tarkoitukseen, eikä yksikään gheellä kokkailuni ole oikein onnistunut.

Garam masalaa daaliin tulee vain vähän, linssien kanssa hyvin pienikin määrä riittää tuomaan maustesekoituksen maut läpi. Garam masalan vaihtoehtona voisi käyttää myös jauhettua juustokuminaa, joka sekin sopii hyvin yhteen punaisten linssien kanssa.

Masoor daal tadka (pääruoaksi 3-4:lle)

Linssit

- 2,5 dl halkaistuja ja kuorittuja punaisia linssejä

- ripaus kurkumaa

- vettä

Muut ainekset
 

- voita paistamiseen

- 2 tl juustokuminansiemeniä (jeera)

- 8-10 kpl tuoreita currynlehtiä (voi jättää poiskin)

- hajupihkaa (asafoetida/hing)

- 2 pientä vihreää chiliä silputtuina (tai muutama kuivattu chili ja chilijauhetta maun mukaan)

- 3 valkosipulinkynttä murskattuna

- 1 sipuli silputtuna

- 1 tomaatti kuutioituna

- 2 tl korianterijauhetta

- ½ tl garam masalaa

- suolaa maun mukaan

- päälle: tuoretta korianteria, sitruunamehua

 

1. Huuhtele linssejä huljuttelemalla niitä vedessä muutamaan kertaan, kunnes huuhteluvesi on melkein kirkasta. Keitä linssit runsaassa vedessä kurkumajauheen kera.

Punaisia linssejä ei tarvitse liottaa etukäteen, sillä ne kypsyvät ilman painekattilaakin melko nopeasti. Jatkan kuitenkin itse punaisten linssien keittämistä varmaankin yhteensä 30 minuuttia, vaikka suomalaisissa pakkauksissa väitetään, että ne kypsyisivät nopeamminkin. Haluamani lopputulos on sakea linssimuhennos, jossa yksittäiset linssit ovat jo alkaneet kivasti muussaantua muuttumatta kuitenkaan ihan sileäksi soosiksi. En itse pidä jauhoisista, kiekkomaisista linsseistä, joten keitän niitä useampiin kotimaisiin ohjeisiin nähden ”yli”.

Mössöä, nam!

1. Kuumenna rasva pannulla ja lisää joukkoon juustokuminansiemenet. Paahda noin 20 sekuntia, voissa siemenet eivät välttämättä risahtele.

2. Tupruttele voin sekaan hajupihkaa, lisää currynlehdet ja tuore chili/kuivatut chilipalot. Paahda 5-10 sekuntia.

3. Lisää murskattu valkosipuli sekä sipulisilppu. Paista lähes kypsäksi. Lisää voita, jos se ei tunnu riittävän.

4. Lisää kuutioitu tomaatti ja jauhetut mausteet. Paista, kunnes tomaatti on kokonaan pehmeää.

5. Sekoita linssit sekä tomaatti-sipuliseos ja lisää suola sekä tarvittaessa vettä.

6. Tarjoile esimerkiksi riisin kanssa. Ennen tarjoilua päälle voi ripotella tuoretta korianteria, myös sitruunamehu käy linsseihin hyvin.