Linssejä ja kookosta - Bengali cholar daal

Chana daal -linssejä lämpimillä mausteilla ja kookoksella.

Nyt tiedän, mitä meillä tästä lähtien tarjoillaan intialaisten juhlien aikaan: näitä bengalilaisia linssejä, joissa ei sattvik-filosofian mukaisesti ole sipulia eikä valkosipulia. Maistoin tällaista daalia ensi kerran vieraillessani Helsingin Krishna-temppelissä, ja kotiin päästyäni piti heti kaivaa esiin samantyyppinen ohje. Reseptin lähteenä käytin E-Curry - ja Veg Recipes of India -sivustoja. Yhdistelin ohjeita hiukan sekä sovelsin omiin käsiini sopivaksi. 

Kyseessä on ensimmäinen bengalilainen resepti, johon olen tykästynyt sen verran, että se saa jäädä vakituisesti keittiöön. Kookos ja lämpimät mausteet tuovatkin tosi kivasti vaihtelua normi-daaliin. Oikeastaan tässä on melkein biryanin kokonaiset mausteet sekä juhlavat lisäkkeet (pähkinät ja rusinat) sovellettuna daaliin! (Tällä tavoin ajateltuna resepti on myös helppo muistaa ulkoa, jos reseptikirjaa ei jonakin päivänä ole löydyksissä.)

Käytin reseptiin lastuiksi silputtua kokonaista kookosta, mutta tarvittaessa kookoshiutaleetkin ajaisivat varmaankin lähes saman asian. Kookoslastuista tulee tosin kiinnostavampi koostumus.

Kannattaa kokeilla tätä uppopaistettujen poori/puri-leipästen kanssa, chana daal toimii niiden kaverina tosi kivasti!

Käyttämällä gheen sijaan öljyä saat reseptistä vegaanisen.

Juhlavat chana daal -linssit kookoksella (neljälle)

Paahdettavaksi pannulla
- 5-7 kpl cashew-pähkinöitä
- 1 rkl rusinoita
- 3-4 rkl kookoslastuja

Linssit
- 3 dl chana daal -linssejä
- 1/2 tl kurkumajauhetta
- 1 tl sokeria
- suolaa maun mukaan
- vettä keittämiseen

Mausteseos (tadka)
- gheetä (öljyä vegaaniseen versioon) paistamiseen
- kokonaisia kuivattuja mausteita:

• 1 tl juustokuminansiemeniä (jeera)
• 2 kpl kokonaista kaardemumman kotaa
• 2 kpl kokonaista neilikkaa
• 4 cm pätkä kanelia tai kassian kuorta
• 1 intialainen laakerinlehti (tejpatta)
• 2 kpl kuivattuja punaisia chilejä

- hajupihkaa (asafoetida/hing) (voi jättää poiskin)
- 1 tl tuoretta inkivääriä murskattuna
- chilijauhetta maun mukaan

1. Huuhtele linssit ja liota niitä ainakin tunnin ajan. Keitä kurkuman kanssa kypsäksi painekattilassa tai tavallisessa kattilassa (varaudu tällöin pitkään keittoaikaan ja lisää vettä välillä). Linssit ovat valmiita, kun ne ovat vielä jotenkuten säilyttäneet muotonsa mutta ovat niin pehmeitä, että murenevat helposti, kun niitä painaa sormin.

Linssien ei tarvitse olla ihan näinkään kypsiä.

2. Sekoita linssien joukkoon suola ja sokeri ja lisää vettä tarvittaessa.

3. Paista isossa kasarissa vuorotellen pienessä määrässä öljyä tai gheetä cashew-pähkinät, rusinat ja puolet kookoslastuista ja aseta sivuun odottamaan.

4. Lisää hiukan öljyä/gheetä ja laita paistumaan ensin juustokumina, sitten muut kokonaiset mausteet sekä muutama tuprahdus hajupihkaa. Paahda mausteita muutama minuutti, kunnes mausteista alkaa irrota miellyttävä tuoksu, ja lisää jäljellä oleva kookos, murskattu inkivääri sekä chilijauhe.

Mausteet ennen chilin ja inkiväärin lisäystä.

5. Sekoita joukkoon linssit ja tarvittaessa hiukan vettä. Kiehauta.

6. Tarkista maku ja kaada tarjoiluastiaan. Ripottele lopuksi päälle cashew-pähkinät, rusinat ja loput kookoshiutaleista.

Vihreää riisiä ja linssejä – Hari khichdi

Korianterilla maustettua riisiä ja linssejä.

Khichdi tarkoittaa yksinkertaisimmillaan ruokia, joissa samassa padassa on kypsennetty sekä riisi että linssit. Puuromaista khichdia teen silloin, kun aika ja energia ovat aivan loppu: linssit ja riisit vain huuhdotaan ja tuikataan painekattilaan veden kanssa. Sitten odotellaan kypsymistä ja ruoanlaittajan jaksamisesta riippuen paistellaan joukkoon vielä vihanneksia tai vaihtoehtoisesti vain kevyet mausteet.

Tässä reseptissä riisi ja linssit taas ovat melko irtonaisia, melkein kuin pulaossa. Mukavasti makua se saa hienonnetusta korianterista ja valkosipulista valmistetusta liemestä. Sama liemi antaisi kivan vivahteen varmaankin myös muihin pulao-tyyppisiin ruokiin. Khichdin kaveriksi tein tällä kertaa tosi simppelin lämpimän kadhin jogurtista ja kikhernejauhosta, mutta yhtä hyvin tätä voisi syödä sellaisenaan tai jonkin (soijajogurtista tehdyn) jogurttiraitan kanssa.

Kypsensin khichdin painekattilassa, mutta reseptin voi soveltaa myös tavalliseen laakeaan paistokasariin sopivaksi.

Tämä khichdin ohje on mieheni kälyltä eli perheen vanhemmalta miniältä. Kiitokset siis co-sisterilleni tästä reseptistä! Muistan hänen kertoneen, että taloon tullessaan hän ei osannut ruoanlaittoa juuri lainkaan lukuun ottamatta muutamia erikoisruokalajeja, jotka taas eivät soveltuneet arkikäyttöön. Monet intialaiset naiset saavatkin ensikosketuksensa ruoanlaittoon vasta mentyään naimisiin ja oppiessaan ruoanvalmistusta anopiltaan, vaikka lähes yhtä moni toki on jo tullut kokanneeksi nuorempana oman äitinsä apuna. Nykyään co-sisterini laittaa aivan valloittavan hyvää ruokaa, joten mitä ilmeisimmin nollastakin voi ponnistaa virtuoosiksi.

Olkoon tämä lohdutukseksi myös meille, jotka emme ole laittaneet intialaista ruokaa koko elämäämme!

Korianterilla maustettuja linssejä ja riisiä (reilu annos 3 hengelle)

Korianteriliemi

- 1 puntti tuoretta korianteria

- 3-4 valkosipulinkynttä

- 2 pientä vihreää chiliä

- 1 dl vettä

Muut ainekset

- öljyä paistamiseen

- 1 tl juustokuminansiemeniä

- 12 kpl tuoreita currynlehtiä

- hajupihkaa (asafoetida/hing)
- 1 iso sipuli suikaloituna

- ½ tl kurkumajauhetta

- 3 tl korianterijauhetta

- 1 tl garam masalaa

- 2 dl basmatiriisiä

- 1 dl toor daal –linssejä (tai muita haluamiasi linssejä)

- 4,5-5 dl vettä
- suolaa 

1. Liota toor daal -linssejä vähintään tunnin ajan. (Jos käytät toisenlaisia linssejä, säädä liotusaikaa linssien paksuuden mukaisesti.)

2. Huuhtele korianteri, lohko valkosipuli ja chilit ja laita kaikki tehosekoittimen astiaan vesitilkan kanssa. Sekoita tasaiseksi liemeksi.

3. Kuumenna öljy painekattilassa (tai teflon-pohjaisessa laakeassa kasarissa) ja laita juustokuminansiemenet öljyyn risahtelemaan hetkeksi.

4. Lisää seuraavaksi tuoreet currynlehdet ja tupruttele pannulle hiukan hajupihkaa. Paista muutama sekunti.

5. Lisää suikaloidut sipulit ja paista kypsäksi.

6. Lisää korianteriliemi sekä mausteet. Paista, kunnes liemi on kiehunut kokoon kastikemaiseksi ja öljy erottuu seoksesta.

7. Huuhtele liotetut linssit ja riisi. Lisää ne kasariin veden ja suolan kanssa.

8. Kypsennä keskilämmöllä painekattilassa muutaman vihellyksen ajan (kasarissa: odota, että vesi alkaa kiehua ja anna sitten muhia keskilämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia tai kunnes riisi ja linssit ovat kypsiä ja vesi kokonaan imeytynyt ruokaan). Siirrä pois levyltä ja anna vetäytyä 5-10 minuuttia.

9. Tarjoile (vegaanisen) jogurttilisäkkeen kanssa.

Voilla maustetut linssit - Masoor daal tadka

Punaisia linssejä, sipuli-tomaattiseosta ja mausteita.

Oikeasti meillä syödään kyllä eniten toor daal -linsseistä valmistettuja muhennoksia, mutta jotenkin päädyn postaamaan tänne epäsuhtaisen määrän punaisia linssejä käyttäviä ohjeita. Vaikka haittaakos tuo, kun Suomessa juuri punaisia linssejä on vielä niin helppo saada lähikaupastakin.

Nappasin hyllystä hiljattain pitkästä aikaa kaikkein vanhimman reseptivihkoni, johon olin kirjannut ohjeita anopin viime visiitiltä viiden vuoden takaa. Huomasinkin erään ohjeen, jonka muistin toimivaksi mutta jota en jostakin syystä ollut tullut käyttäneeksi vuosiin, eli tadka daalin punaisista linsseistä (hind. masoor daal). Aktivoin reseptin uudelleen käyttöön ja tykkäänkin juuri nyt siitä kovasti.

Termina tadka viitaa itse asiassa ruoan, esimerkiksi linssikastikkeen päälle aivan ruoanvalmistuksen loppuvaiheessa heitettävään öljy-mausteseokseen. Tässä sen sijaan tomaatti-sipuliseos sekoitetaan tavalliseen tapaan linssien joukkoon...vaikka mikäpä minä olen anoppia kyseenalaistamaan – tadka daal tämä siis on!

Erikoisuutena makua on tuomassa on se, että sipuli-tomaattiseos (masala) on paistettu öljyn sijaan voissa. Myös ruoanvalmistukseen sopiva margariini käy. Terveellisempään versioon voi toki käyttää öljyä, ja tästä tulisi silti oikein hyvää. Intiassa tavallisen voin tilalla saattaisi olla kirkastettu voi eli ghee, mutta minusta se on liian makeaa tällaiseen tarkoitukseen, eikä yksikään gheellä kokkailuni ole oikein onnistunut.

Garam masalaa daaliin tulee vain vähän, linssien kanssa hyvin pienikin määrä riittää tuomaan maustesekoituksen maut läpi. Garam masalan vaihtoehtona voisi käyttää myös jauhettua juustokuminaa, joka sekin sopii hyvin yhteen punaisten linssien kanssa.

Masoor daal tadka (pääruoaksi 3-4:lle)

Linssit

- 2,5 dl halkaistuja ja kuorittuja punaisia linssejä

- ripaus kurkumaa

- vettä

Muut ainekset
 

- voita paistamiseen

- 2 tl juustokuminansiemeniä (jeera)

- 8-10 kpl tuoreita currynlehtiä (voi jättää poiskin)

- hajupihkaa (asafoetida/hing)

- 2 pientä vihreää chiliä silputtuina (tai muutama kuivattu chili ja chilijauhetta maun mukaan)

- 3 valkosipulinkynttä murskattuna

- 1 sipuli silputtuna

- 1 tomaatti kuutioituna

- 2 tl korianterijauhetta

- ½ tl garam masalaa

- suolaa maun mukaan

- päälle: tuoretta korianteria, sitruunamehua

 

1. Huuhtele linssejä huljuttelemalla niitä vedessä muutamaan kertaan, kunnes huuhteluvesi on melkein kirkasta. Keitä linssit runsaassa vedessä kurkumajauheen kera.

Punaisia linssejä ei tarvitse liottaa etukäteen, sillä ne kypsyvät ilman painekattilaakin melko nopeasti. Jatkan kuitenkin itse punaisten linssien keittämistä varmaankin yhteensä 30 minuuttia, vaikka suomalaisissa pakkauksissa väitetään, että ne kypsyisivät nopeamminkin. Haluamani lopputulos on sakea linssimuhennos, jossa yksittäiset linssit ovat jo alkaneet kivasti muussaantua muuttumatta kuitenkaan ihan sileäksi soosiksi. En itse pidä jauhoisista, kiekkomaisista linsseistä, joten keitän niitä useampiin kotimaisiin ohjeisiin nähden ”yli”.

Mössöä, nam!

1. Kuumenna rasva pannulla ja lisää joukkoon juustokuminansiemenet. Paahda noin 20 sekuntia, voissa siemenet eivät välttämättä risahtele.

2. Tupruttele voin sekaan hajupihkaa, lisää currynlehdet ja tuore chili/kuivatut chilipalot. Paahda 5-10 sekuntia.

3. Lisää murskattu valkosipuli sekä sipulisilppu. Paista lähes kypsäksi. Lisää voita, jos se ei tunnu riittävän.

4. Lisää kuutioitu tomaatti ja jauhetut mausteet. Paista, kunnes tomaatti on kokonaan pehmeää.

5. Sekoita linssit sekä tomaatti-sipuliseos ja lisää suola sekä tarvittaessa vettä.

6. Tarjoile esimerkiksi riisin kanssa. Ennen tarjoilua päälle voi ripotella tuoretta korianteria, myös sitruunamehu käy linsseihin hyvin.

 

Helppo chana daal intialaiselle leivälle

Tässä on kätevä, ruokaisa resepti siihen, kun kotoa on kaikki paitsi kuiva-aineet ja sipulit loppu. Monet chana daalin reseptit sisältävät tomaattia, mutta minusta se maistuu rustiikkisen hyvältä ilmankin, kuten tässä anoppilan reseptissä.

Käyttötarkoitukseltaan paksu chana daal muistuttaa cholea eli kikhernekastiketta.

Muutamia huomioita:

- Chana sopii erinomaisesti monen intialaisen leivän, erityisesti uppopaistettujen purien kanssa. Voisin kuvitella, että chana kävisi myös fusion-ruokailuun ja kasvistortillojen täytteeksi jogurttiraitan kanssa :)

- Jos teen chana daalia riisin kanssa syötäväksi anopin reseptin mukaan, lisään reseptiin hiukan tamarindia ja teen daalista juoksevampaa.

- Tavallisesti lisäisin chanaan myös tuoreita currynlehtiä, mutta niitä ei tänään ollut varastossa – ilmankin pärjää!

- Käytän reseptiin maharashtralaista kala masalaa, mutta sen voi korvata tavallisella garam masalalla.

- Asafoetidan (hingin eli hajupihkan) tarkoitus on tässä reseptissä vähentää chanan aiheuttamaa turvotusta vatsassa, sillä linssilaatuna chana on raskaimmasta päästä.

- Jos keität chanan tavallisessa kattilassa painekattilan sijaan, keittoaikaa voi lyhentää liottamalla chanaa etukäteen muutaman tunnin ajan.

Chana daal neljälle

- 2 dl kuivaa chana daalia

- vettä

- 1/3 tl kurkumaa

- öljyä

- 1 tl raijeeraa (juustokuminansiemeniä ja mustia sinapinsiemeniä)

- asafoetidaa/hing

- 1 sipuli pieneksi silputtuna

- 2-3 valkosipulinkynttä murskattuna

- chilijauhetta maun mukaan

- 2 tl korianterijauhetta

- 1 tl kala masalaa/garam masalaa

- korianteria koristeluun

1. Keitä chana daal painekattilassa kurkuman kanssa (chana daal vaatii 4-5 vihellystä). Tavallista kattilaa käytettäessä chana on syytä liottaa ensin. Chana on kypsää, kun se vielä säilyttää muotonsa mutta murenee painamalla kevyesti sormien välissä.

2. Anna raijeeran poksahdella öljyssä hetki ja lisää pari tuprahdusta asafoetidaa. (Lisää tässä vaiheessa myös tuoreet currynlehdet, jos niitä on saatavilla.)

3. Lisää sipulit ja valkosipulimurska. Kypsennä lähes valmiiksi.

4. Lisää chili, korianterijauhe ja kala masala/garam masala ja jatka  paistamista hetki.

5. Lisää noin 2 dl vettä. Keitä seosta, kunnes öljyä nousee keitoksen pinnalle – näin lopputuotteesta tulee maukkaampi.

6. Sekoita linssit ja suola seokseen. Anna kiehahtaa.

7. Ripottele päälle tuoretta korianteria ja tarjoile intialaisen leivän kanssa. Chanan ja leivän seuraksi sopii hyvin myös silputtu punasipuli, jokin pikkelssi, raita tai paksu turkkilainen jogurtti.

Linssejä perunalla ja pinaatilla - Aloo masoor daal

Huomasin jossakin vaiheessa, että käytin arki-daaleissa lähes aina pohjana toor daal -linssejä, välillä mung daalia, muita vain harvoin. Kun tarjolla kuitenkin on niin monia muitakin linssivariantteja, joissa kussakin on oma kiinnostava makunsa, miksen opettelisi käyttämään niitä muitakin ja laajentaisin arkiruokien repertuaariani?

Ajatus vain vahvistui, kun eräänä iltana P toi ystävänsä luota tuliaisina tämän vaimon tekemää masoor daalia, jossa oli intialaista pullokurpitsaa (bottlegourd, hind. lauki). Olin itse kotona valmistautumassa  viime tingassa seuraavan aamun tenttiin ja otin minua varten kiikutetun illallisen kiitollisena vastaan. Luulin daalin pullokurpitsaa perunaksi, ennen kuin maistoin sitä. Aloin samalla pohtia, löytyisiköhän netistä masoor daalin ja perunan yhdistäviä reseptejä. P:n perhe ei masoor daalia juuri käytä, joten olen joutunut etsimään punaisten linssien ohjeet muualta, niin esimerkiksi myös linssikeiton.

Päädyin käyttämään lähteenä tätä peruna-pinaatti-daalin reseptiä, jota muutin keittämällä sekä linssit, perunat että pinaatin painekattilassa. Jos et omista tai käytä painekattilaa, voit valmistaa ruoan alkuperäisen ohjeen mukaan. Kannattaa varmistaa, että linssit ovat keittämisen jälkeen kermaisen pehmeitä eivätkä enää jauhoisia.

Tässä daalissa ratkaisevaa on nähdäkseni jauhetun jeeran käyttäminen mausteena, muuten valmistus ja mausteet (intialaisen ruoan pyhä kolminaisuus eli kurkuma, korianterijauhe ja chili) ovat samat kuin monissa muissakin peruslinssipadoissa.

Suorastaan idioottivarma daal-resepti, josta tulee aina herkullista!

Aloo masoor daal (neljälle yhtenä illallisen ruokalajina)

- 1,5 dl punaisia halkaistuja masoor daal –linssejä

- 1 suuri peruna

- runsaasti tuoretta pinaattia

- 4 dl vettä keittämiseen

- öljyä paistamiseen

- 1 tl kokonaisia juustokuminansiemeniä (jeeraa)
- hajupihkaa eli asafoetidaa (hing)

- 1 sipuli silputtuna pieneksi

- valkosipuli-inkivääritahnaa

- 1 iso tomaatti kuutioituna

- ripaus kurkumaa

- 2 tl korianterijauhetta

- 1/2 tl jauhettua juustokuminaa (jeeraa)
- chilijauhetta maun mukaan

- suolaa
(- limetin tai sitruunan mehua)

1. Huuhtele linssit. Paloittele pinaatti suurpiirteisesti ja kuutioi peruna (älä liian pieneksi). Aseta painekattilaan kiehumaan yhden vihellyksen ajaksi ja siirrä pois liedeltä.

Sekä linssit, pinaatti että peruna kypsyvät painekattilassa erityisen nopeasti. Halkaistu masoor daal on kuitenkin helppo keittää myös tavallisessa kattilassa.

Painekattila Prestige-merkiltä. Pelkäsin näitä intialaisia viheltäviä kattiloita pitkään, kunnes huomasin, kuinka  pehmeitä linssejä niissä saa aikaiseksi.

2. Kuumenna öljy ja lisää jeera tirisemään pannulle hetkeksi. Tupruttele pannulle hiukan asafoetidaa/hingiä.

3. Lisää paistumaan sipulit ja inkivääri-valkosipulitahna. Anna sipulin kuullottua.

4. Lisää mausteet, tomaatti ja suola. Jatka paistamista, kunnes öljy erottuu seoksesta, ja sekoita linssien joukkoon.

(5. Halutessasi: lisää päälle limetin tai sitruunan mehua.)

Leipä-linssipallerot - Leftover daal vada

Viimeinen kerta, kun vadat nähtiin ennen niiden katoamista.

Jos daalia jää yli, teen tähteistä yleensä pikaversion daal parathoista sekoittamalla linssimuhennoksen sellaisenaan leipätaikinan joukkoon. Joskus sitä kuitenkin kaipaa vaihtelua. Eräänä päivänä etsiskelin netistä sopivia reseptejä uusiokokkaamiseen hakusanoilla ”how to use leftover dal”. Esiin putkahti tämä Dee’s Kitchen –sivuston jämä-vadojen ohje, josta tuli pian vakioresepti.

”Vada” viittaa yleisimmin liotetuista ja soseutetuista linsseistä tehtyihin uppopaistettuihin mykyihin, mutta käsite on käytössä liukuva. Mieheni mielestä jämä-vadat ovat pikemminkin pakora-mykyjen alalaji. Vadojen koostumusta näillä palleroilla ei ole, mutta ne ovat hyviä – täydellinen kumppani teelle, kun on jo pikku nälkä. Korvasin chaat masalan garam masalalla ja jätin pois sipulit, joita lisään aina jo daaliin. Tähän reseptiin käytettävän daalin on oltava melko paksua, jotta pallerot onnistuvat. Yleensä tämä ei ole ongelma, sillä daal jähmettyy melkoisesti valmistuksen jälkeen.  Lopputulos on päältä rapeita ja sisältä pehmeähköjä, maukkaita pyöryköitä.

Mikä tahansa daal käy: tällä kertaa pohjana toimi jokapäiväinen keltainen perus-daal toor daal -linsseistä.

Jämä-vadat (kahdelle täyttäväksi välipalaksi)

- 1 dl valmista paksua daalia

- 4 siivua paahtoleipää murennettuna

- ½ tl garam masalaa

- tuoretta chiliä tai chilijauhetta maun mukaan

- tuoretta korianteria silputtuna

- suolaa

- öljyä paistamiseen

1. Revi paahtoleipäviipaleet mahdollisimman pieniksi palasiksi.

2. Sekoita kaikki ainekset kulhossa puristelemalla. Lisää leipää sen verran kuin tarvitset, jotta pystyt muotoilemaan taikinasta pieniä, tiiviitä palloja.

Pallojen läpimitaksi sopii noin 2 cm – älä tee palloista liian kookkaita, tai ne eivät ehdi kypsyä sisältä.

3. Uppopaista vadat kuumassa öljyssä keskiruskeiksi.

4.Tarjoile heti välipalaksi tai teen kanssa pikkusuolaiseksi. Vadoja voi myös dipata.

Linssikeitto - Masoor daal shorba

Jos kaipaa yksinkertaisia video-ohjeita intialaisen ruoan valmistukseen, suosittelen lämpimästi vierailemaan sivulla Manjula’s Kitchen. Manjula-täti on jainalainen Yhdysvalloissa asuva intialainen rouva, joka on sympaattisella olemuksellaan ja makoisilla ohjeillaan valloittanut tuhansia sydämiä. Tämä keitto on muunnelma Manjula-tädin linssi-vihanneskeitosta. Uskontonsa vuoksi Manjula-ji ei käytä resepteissään valkosipulia tai sipulia, mutta ne sopivat mielestäni keittoon mainiosti. Inkiväärin ja sellerin jätin sen sijaan pois ja lisäsin mausteet suoraan valmiiseen keittoon. Lisäksi Manjula-ji käytti reseptissä kokonaisia linssejä halkaistujen sijaan, jolloin keitosta tulee koostumukseltaan erilaista.

Halkaistut punaiset linssit kypsyvät noin 20 minuutissa. Tarkoituksena on kokeilla keittoa joskus myös kokonaisista masoor daal -linsseistä.

Intiassa keitot eivät ole erityisen yleisiä päivittäisessä ruoanlaitossa, vaikka ravintolaan mentäessä saatetaankin nauttia alkupalaksi esimerkiksi tomaattikeittoa tai jotakin muuta sosekeittoa. Tämä sikäli harvinainen keitto sopisi mielestäni myös kategoriaan ”fusion”, sillä se istuu hyvin jopa suomalaiseen makuun ja on täydellinen ruisleivän kaveri – lyhyesti sanottuna terveellinen, helppo ja maukas illallinen, jota voi hyvin ottaa töihin lounaaksi seuraavana päivänä. Masoor daalia eli punaisia linssejä saa nykyään vaikka lähikaupasta.

Chiliä linssikeittoon ei tule, vaan pieni lämpöisyys saadaan mustapippurilla (ja garam masalalla). Hiukan chilin historiasta kuulleet tietävätkin, että se on kotoisin Amerikan mantereelta ja saapui Intiaan vasta 1500-luvulla. Ennen kuin löytöretket yhdistivät maailman mantereet, tulisuutta ruokaan saatiin Etelä-Aasiassa käyttämällä erilaisia pippureita. Toisaalta masoor daal -linssit eli nk. egyptiläiset linssit eivät ole erityisen yleisiä nyky-Intian alueella, mutta Pakistanissa niitä käytetään laajalti.

Mikäli valmistat keiton tavallisessa kattilassa, liota linssit etukäteen lyhentääksesi keittoaikaa. Pilkkoessasi vihanneksia ota niiden koossa huomioon, että ne eivät saa muhentua kokonaan keittämisen aikana, ainoastaan pehmetä. Masoor daal kypsyy painekattilassa hyvin nopeasti.

Linssikeitto 3–4 hengelle

- öljyä

- 1 tl juustokuminansiemeniä (jeera)

- 2,5 dl masoor daal -linssejä

- 1 sipuli

- 2 valkosipulinkynttä

- 1 porkkana

- 1 suuri peruna

- 1 tomaatti

- vihreitä papuja tai jotakin muuta vihreää vihannesta väriläiskäksi

- ripaus kurkumaa

- 7 dl vettä

- 3 tl korianterijauhetta

- ¾ tl garam masalaa

- 1/3 tl jauhettua mustapippuria

- suolaa

1. Kaada painekattilan pohjalle hiukan öljyä. Lisää jeera kuumaan öljyyn ja anna risahdella.

2. Lisää vihannekset sekä ripaus kurkumaa ja anna kuullottua hetki.

3. Lisää huolellisesti huuhdeltu masoor daal sekä vesi ja sulje painekattila.

4. Siirrä kattila pois liedeltä yhden vihellyksen jälkeen ja anna sen jäähtyä ennen avaamista.

Painekattilassa kypsennetyt vihannekset ennen veden ja mausteiden lisäämistä.

5. Lisää tarvittava määrä vettä sekä loput mausteet ja suola. Kiehauta ja tarjoile kuumana leivän kanssa.

Mausteinen linssi-riisipuuro - Mung daal khichdi

Puuromainen mung daal khichdi.

Tämän ruokalajin nimi voisi olla myös ”lohturuokaa intialaisittain” tai ”maailman helpoin illallinen”. Khichdi on yleisnimitys ruoille, joissa riisi ja linssit on kypsennetty yhdessä. Tässä reseptissä on käytetty riisin rinnalla keltaista mung daalia eli kuorittuja ja halkaistuja mungpapuja. Keitän khichdin painekattilassa (suositeltavaa!) ja vanhalla sähköliedellä, mutta olen yrittänyt alla neuvoa myös vaihtoehtoista valmistustapaa.

Ruoan suhteen Intiassa on kahdenlaisia ihmisiä: niitä, jotka rakastavat khichdia, sekä niitä, jotka eivät siitä välitä. Yksi syy khichdin hylkimiselle saattaa olla se, että terveellisenä, täyttävänä mutta helposti sulavana sitä tarjotaan usein myös vuodelevossa oleville potilaille. Maustamaton khichdi on lisäksi yleistä vauvanruokaa. :D

Itse suosin tätä reseptiä erityisesti sen helppouden vuoksi, ja khichdi riittääkin itsessään täyttäväksi illalliseksi kahdelle. Maku on kotoisa ja mukavan valkosipulinen, ja vihanneksilla höystettynä ruoan rakenteesta tulee hiukan kiinnostavampi. Khichdista on olemassa sekä juoksevia että kuivia versioita, sekä kaikkea näiden väliltä. Mieheni käly tekee toor daalista ja riisistä maukasta khichdia, joka muistuttaa kasvispulaota ja olikin yksi suosikkiresepteistäni Intiassa ollessani. Tämä puuromainen, juokseva mung daal khichdi taas on tehty anoppini ohjeen mukaisesti, ja siinä vihannekset lisätään keitettyjen linssien ja riisin joukkoon. Pienellä fiksauksella tästä saisi helposti myös nk. yhden astian ruokalajin, jolloin myös vihannekset voisi kypsentää painekattilassa. Kichadin voi valmistaa tällä ohjeella myös ilman vihanneksia ja mausteita.

On miltein uskomatonta, kuinka pienestä määrästä kuivaa riisiä ja linssejä saa aivan valtavan määrän ruokaa! Kyytipojaksi kelpaa – kuten niin monen muun intialaisen ruoan rinnalle – maustamaton jogurtti ja pieni määrä jotakin intialaista pikkelssiä. En lähes koskaan käytä ruoassa gheetä (kirkastettua voita), mutta khichdin kanssa se toimii hienosti voisilmänä. Jos gheetä ei ole saatavilla, voit kokeilla tavallista voita.

Mung daal khichdi (kahdelle)

- 1 dl valkoista riisiä

- 1 dl keltaisia mung daal -linssejä

- 5 dl vettä (painekattilassa valmistukseen)

- 1/3 tl kurkumaa

- 1 tl mustia sinapinsiemeniä ja juustokuminansiemeniä (raijeera)

- 1 vihreä chili pilkottuna

- currynlehtiä

- ripaus hajupihkaa (asafoetida/hing)

- 2 tl korianterijauhetta
- 3/4 tl garam masalaa

- ½ iso sipuli silputtuna

- 2-3 keskikokoista valkosipulinkynttä murskattuna

- 1 pieni peruna ohueksi paloiteltuna

- 1 tomaatti kuutioituna

- suolaa

- päälle: gheetä tai tavallista voita

1. Keitä riisi ja linssit painekattilassa kurkuman kanssa. Sammuta virta levyltä yhden vihellyksen jälkeen ja jätä kattila vielä odottamaan levylle, jotta ruoka kypsyy loppuun. Valmista tällä välin vihannessekoitus.

Kun paine on poistunut kattilasta, sekoita vielä esimerkiksi metallivispilällä, jotta riisin ja linssien rakenne rikkoutuu puuromaiseksi. 

Jos käytät tavallista kattilaa, liota riisiä ja linssejä 15 minuuttia ennen valmistusta. Valmistuksen loppuvaiheessa vettä pitäisi olla jäljellä vain vähän ja sekä riisin että linssien hajota helposti muhennokseksi, ei kuitenkaan soseutua täysin. Sekoita kuten yllä.

2. Paahda pannulla öljyssä raijeera ja lisää chilit, sipuli, valkosipuli ja currynlehdet.

3. Kun sipulit ovat kuullottuneet, lisää perunat ja muutaman minuutin kuluttua tomaatti, mausteet ja hiukan suolaa. Kypsennä hetki.

4. Lisää pannulle sen verran vettä, että perunat pääsevät kypsymään läpikotaisin.

5. Kun perunat ovat kypsiä, lisää vihannesseos, loput suolasta ja haluamasi määrä vettä linssi-riisipuuroon.

6. Tarjoile voisilmällä maustamattoman jogurtin ja pikkelssin kanssa.