Roti ja sabzi 2-in-1 (eli tähteet käyttöön)

Pinaattinen roti, pikkelssi ja raita.

Ei varsinaisia reseptejä tällä kertaa, vaan jälleen eräs anopilta saatu vinkki ruokahävikin välttämiseksi: linssikastikkeen tai juoksevanpuoleisen vihannessabzin jämät voi heittää roti-leipätaikinan joukkoon.

Tavallisimmin leipätaikinaan löytää tiensä yli jäänyt daal, mikä on helppo tapa nostaa leipien ravintoarvoa ja saada hiukan eri makuisia roteja. Saman voi tehdä myös minkä tahansa kastikemaisen sabzin kohdalla. Tänään kohteeksi valikoitui viikonlopun illalliskutsuilta yli jäänyt palak paneer, jota ei hotsittanut enää syödä sellaisenaan loppuun. Jos kastikkeessa on sattumia, kuten paneeria tai perunaa, ne voi murentaa sormin taikinan joukkoon.

Kaikkeen kyllästyy, myös palak paneeriin. Onneksi uusi elämä odottaa leipätaikinassa.

Nämä rikastetut rotit ovat ruokaisia, joten yksinkertaisimmillaan (= nälkäisimmillään) niiden seuraksi riittää jogurtti ja pikkelssi tai mikä tahansa raita. Maku on tosin paljon miedompi kuin esimerkiksi täytettyjä parathoja tehdessä, koska linssit tai vihannekset ovat tasaisesti taikinan joukossa eivätkä leivän keskellä. Tähteistä tehdyt rotit voi hyvin syödä myös minkä tahansa sabzin kera.

Rotit eivät juurikaan pullistu pannulla, kun niihin on lisätty sabzia tai daalia, mutta muuten niistä tulee todella pehmeitä!

Hävikki-rotit

- yli jäänyttä kastikemaista sabzia tai daalia
- intialaisia täysjyvävehnäjauhoja (hind. atta, merkkinä esim. Pillsbury’s tai Aashirvaad)
- tarvittaessa: vettä

- tarjoiluun: mitä tahansa raitaa (sekoita maustamatonta jogurttia, suolaa, chilijauhetta ja haluamiasi vihanneksia silputtuna)


1. Alusta sabzi vehnäjauhoihin niin, että saat sileän pallon taikinaa.

Vihreää leipätaikinaa. Jauhojen määrä kannattaa mitoittaa sen mukaan, paljonko sabzia on jäljellä, jotta vettä ei joudu lisäämään.

2.  Pyörittele ja paista rotit samaan tapaan kuin yleensä. Satun näppärä paisto-ohje on täällä. Halutessaan rotit voi vielä sivellä öljyllä paistamisen puolivälissä.

3. Tarjoile raitan tai turkkilaisen jogurtin ja pikkelssin kanssa.

Mixed veg raitaan saa lisämakua paahtamalla hitusen mustia sinapinsiemeniä ja juustokuminansiemeniä lusikallisessa öljyä. 

Keitto roti-leivistä

Roti-keitto on täyttävää ja toimii hyvin kylmänä talvi-iltana tai arkilounaana.

Kuten daal vadojen yhteydessä totesin, linssikastikkeen jämiä on varsin helppo käyttää uudelleen eri tavoin. Mutta mitä tehdä illalliselta yli jääneille roteille tai chapateille, jotka uudelleenlämmitettyinä seuraavana päivänä maistuvat jo pahvilta? Tässä ehdotus: pilko leivät täyttävään keittoon.

P:n äiti on taloudesta tarkkana intialaisrouvana oppinut käyttämään ruokaa tehokkaasti uudelleen, ja tämä keitto on hänen reseptinsä. Resepti on varsin helppo, sillä se muistuttaa peruselementeiltään daalia maapähkinäjauhetta lukuunottamatta. P pitää kovasti tästä kotoisan makuisesta, vaatimattomasta keitosta. Parhaimman tuloksen saa - kuten aina - käyttämällä tuoreita currynlehtiä kuivattujen sijaan.

Kevyt suuruste ruokaan tulee maapähkinäjauheesta ja leivistä keitettäessä irtoavasta tärkkelyksestä.

Roti-keitto kahdelle

- öljyä paistamiseen

- raijeera (juustokuminansiemeniä ja mustia sinapinsiemeniä)

- 6-7 tuoretta currynlehteä

- 2 valkosipulinkynttä murskattuna

- ½ sipuli ohueksi suikaloituna

- 1 vihreä chili pilkottuna

- ripaus asafoetidaa (hing)

- ripaus kurkumajauhetta

- 2 tl korianterijauhetta

- 2-3 rkl maapähkinäjauhetta

- 0,5 l vettä

- suolaa

- pari nahistunutta rotia (1 kpl/syöjä) leikattuina timantinmuotoisiksi paloiksi

- tuoretta korianteria

Pilkottu roti/chapati.

1. Paista öljyssä raijeera. Lisää currynlehdet, valkosipuli ja chili, paista muutama hetki ja lisää sipuli.

2. Kun sipuli on kuullottunut läpikotaisin, lisää mausteet.

3. Paista hetki ja lisää maapähkinäjauhe, vesi, suolaa ja lopuksi leivät.

4. Anna kiehua, kunnes rotit ovat sopivan pehmeitä.

5. Lisää joukkoon tuore korianteri ja tarjoile.


P.S. Seuraavaksi haluaisin kokeilla, onnistuuko Garam Masala -blogin chilli parotta myös eilisillä roteilla.

Leipä-linssipallerot - Leftover daal vada

Viimeinen kerta, kun vadat nähtiin ennen niiden katoamista.

Jos daalia jää yli, teen tähteistä yleensä pikaversion daal parathoista sekoittamalla linssimuhennoksen sellaisenaan leipätaikinan joukkoon. Joskus sitä kuitenkin kaipaa vaihtelua. Eräänä päivänä etsiskelin netistä sopivia reseptejä uusiokokkaamiseen hakusanoilla ”how to use leftover dal”. Esiin putkahti tämä Dee’s Kitchen –sivuston jämä-vadojen ohje, josta tuli pian vakioresepti.

”Vada” viittaa yleisimmin liotetuista ja soseutetuista linsseistä tehtyihin uppopaistettuihin mykyihin, mutta käsite on käytössä liukuva. Mieheni mielestä jämä-vadat ovat pikemminkin pakora-mykyjen alalaji. Vadojen koostumusta näillä palleroilla ei ole, mutta ne ovat hyviä – täydellinen kumppani teelle, kun on jo pikku nälkä. Korvasin chaat masalan garam masalalla ja jätin pois sipulit, joita lisään aina jo daaliin. Tähän reseptiin käytettävän daalin on oltava melko paksua, jotta pallerot onnistuvat. Yleensä tämä ei ole ongelma, sillä daal jähmettyy melkoisesti valmistuksen jälkeen.  Lopputulos on päältä rapeita ja sisältä pehmeähköjä, maukkaita pyöryköitä.

Mikä tahansa daal käy: tällä kertaa pohjana toimi jokapäiväinen keltainen perus-daal toor daal -linsseistä.

Jämä-vadat (kahdelle täyttäväksi välipalaksi)

- 1 dl valmista paksua daalia

- 4 siivua paahtoleipää murennettuna

- ½ tl garam masalaa

- tuoretta chiliä tai chilijauhetta maun mukaan

- tuoretta korianteria silputtuna

- suolaa

- öljyä paistamiseen

1. Revi paahtoleipäviipaleet mahdollisimman pieniksi palasiksi.

2. Sekoita kaikki ainekset kulhossa puristelemalla. Lisää leipää sen verran kuin tarvitset, jotta pystyt muotoilemaan taikinasta pieniä, tiiviitä palloja.

Pallojen läpimitaksi sopii noin 2 cm – älä tee palloista liian kookkaita, tai ne eivät ehdi kypsyä sisältä.

3. Uppopaista vadat kuumassa öljyssä keskiruskeiksi.

4.Tarjoile heti välipalaksi tai teen kanssa pikkusuolaiseksi. Vadoja voi myös dipata.